Industri makanan adalah industri sara hidup rakyat yang paling asas, dan ia terus "berkembang" dengan peningkatan keperluan manusia. Pemilihan makanan oleh manusia adalah keperluan penting untuk makanan. Walau bagaimanapun, banyak kali sifat makanan itu sendiri tidak dapat memenuhi keperluan pemprosesan moden, yang memerlukan pengubahsuaian dan pemprosesan. Tanpa mengubah intipatinya, teknologi pemprosesan fizikal telah memainkan peranan penting dalam industri makanan.
Teknologi peronggaan ialah teknologi pemprosesan fizikal makanan, yang menggunakan daya hentaman kuat yang dihasilkan oleh keruntuhan buih peronggaan untuk meningkatkan kesan hakisan jet. Semasa proses peronggaan, saat gelembung peronggaan runtuh akan menghasilkan suhu tinggi serta-merta yang melampau tempatan dan tekanan tinggi, disertai oleh gelombang kejutan yang kuat, mikrojet, pergolakan, dan daya ricih yang tinggi, yang akan mengubah struktur bahan dan mengubah struktur produk. Ciri-ciri pemprosesan, seperti keterlarutan, pengemulsi, reologi, dll. Selain mekanisme peronggaan, teknologi peronggaan juga mempunyai mekanisme haba dan mekanisme mekanikal. Pada masa ini, terdapat dua jenis utama aplikasi biasa, satu adalah teknologi ultrasonik dan satu lagi adalah teknologi peronggaan hidraulik.
Teknologi peronggaan ultrasonik
Ultrasound ialah gelombang akustik dengan frekuensi lebih besar daripada 20kHZ, yang membentuk getaran mekanikal zarah media dalam medium, dengan itu menyebabkan interaksi gelombang akustik dan medium. Apabila jarak molekul cecair melebihi jarak molekul kritikal cecair, lubang terbentuk, dan lubang akan berada dalam ayunan berterusan di bawah tindakan gelombang bunyi) atau runtuh. Apabila gelembung peronggaan sementara secara adiabatik mengecut untuk runtuh, ruang yang sangat kecil di sekeliling gelembung peronggaan boleh menjana suhu tinggi dan tekanan tinggi, disertai oleh gelombang kejutan yang kuat, sekali gus menghasilkan kesan fizikal dan kimia yang istimewa.
Teknologi peronggaan hidraulik
Peronggaan hidraulik bermakna apabila bendalir melalui elemen pendikit (seperti plat orifis, venturi, dsb.), disebabkan oleh halangan unsur kepada bendalir, kadar aliran bendalir menjadi lebih besar dan tekanan berkurangan. Apabila tekanan bendalir dikurangkan kepada tekanan wap tepu atau tekanan negatif, disebabkan kewujudan teras gas tidak larut yang kecil di dalam bendalir, bendalir mengewap dan menghasilkan sejumlah besar buih peronggaan. Dengan pemulihan pesat tekanan di sekeliling cecair, buih peronggaan pecah serta-merta Padam, supaya ciri-ciri bahan berkaitan berubah. Melalui pelbagai penjanaan gelembung peronggaan dan operasi pemusnahan, bahan boleh mencapai kesan yang diingini. Prestasi teknologi peronggaan hidraulik adalah serupa dengan gelombang ultrasonik. Kekuatannya lebih rendah daripada gelombang ultrasonik, tetapi kadar peronggaan dan kecekapan tenaganya lebih tinggi daripada gelombang ultrasonik.
Kesan peronggaan ultrasonik dan peronggaan hidraulik adalah sama, tetapi terdapat perbezaan dalam senario aplikasi. Dari segi aplikasi, peronggaan ultrasonik mempunyai julat aplikasi yang lebih luas, manakala peronggaan hidraulik hanya terpakai kepada bahan "cecair". Teknologi peronggaan telah berkembang pesat dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Banyak kaedah baru seperti peronggaan cahaya dan peronggaan zarah sedang diubah menjadi produktiviti sebenar. Ia dijangka menjadi salah satu kaedah pemprosesan penting dalam industri makanan pada masa hadapan.
Pengembangan: Peralatan Makanan Ultrasonik-Mesin Pemotong Kek Ultrasonik dalam Aplikasi Ultrasonik dalam Industri Makanan.
