Во процесот на сечење често се среќаваме со многу проблеми, како што се точноста на сечењето, стабилноста на физичките својства на финалниот производ, мазноста на површината за сечење, тешкотијата на одвојување на секачот од материјалот и одвојувањето на површината на секачот и материјалот при одвојување Количеството на резидуални материјали во тврдите уреди. Кога карактеристиките на материјалите не се јасни, тешко ни е да ги исполниме горенаведените барања.
На пример, за материјали со висока цврстина, силна кршливост и силен вискозитет, традиционалниот метод на сечење е тешко да се заврши. Како што се зголемува неизвесноста на материјалите на производите, тешкотијата на работата на сечењето станува сè потешка. Ултразвучното сечење храна е оптимизација на традиционалното сечење. Ултразвучното сечење на храната не само што ја зголемува брзината на сечење, туку и постигнува голем напредок во подобрувањето на структурата, обликот и перформансите на храната.
Иако за повеќето производи, ултразвучното сечење на храна може да ја намали силата на сечење потребна за процесот на сечење, но за некои производи, се зема предвид и материјалот. Обично факторот на сечење е помеѓу 0,1-1,0. Ако ја проучувате макро структурата и механичките својства на храната во процесот на сечење, размислете за видовите материјали за сечење храна. Затоа, разликувајте ги следните три типа материјали.
1. За униформни и густи материјали, како што се храна со висока содржина на маснотии, сирење, итн. Овие намирници се карактеризираат со непорозна и компактна структура. Во традиционалниот процес на сечење, често се создава многу триење, а големината на триењето е поврзана со вискозноста на материјалот. Ултразвучното сечење може да ја намали силата на интеракција помеѓу секачот и материјалот за време на процесот на сечење, со што се избегнува пластична деформација. Од друга страна, потрошувачката на енергија на оваа компактна и непорозна структура за време на процесот на сечење исто така значително се зголемува.
2. За порозна храна, како леб, колачи, бел слез и друга храна со слична структура, нивната заедничка карактеристика е структурата слична на сунѓер со повеќе дупки. Покрај тоа, многу е лесно да се компресира и деформира. Ако се користи традиционалната алатка за сечење, таа може да достигне само дел од пукнатината. Ако дополнително се сече, ќе биде извиткано или скршено. Но, ако користите ултразвучно сечење, ќе постигнете добри резултати. Бидејќи ултразвучното сечење може да го намали триењето што се создава за време на процесот на сечење, работата на сечењето може да се заврши со мала сила на сечење. Конечно, се постигнува уредна и мазна површина за сечење. Во споредба со сечењето на густи материјали, влијанието на триењето врз процесот на сечење за време на сечењето на порозните материјали е релативно мало. Бидејќи вистинската површина на контакт помеѓу секачот и материјалот за време на сечењето е многу помала од геометриската површина на материјалот. Покрај тоа, во процесот на влегување на алатот во материјалот, порозниот материјал бара повеќе енергија од густиот материјал.
3. Животинските и растителните ткива се сите во облик на клетки, со различни големини или состави. Поради формирањето на филм за подмачкување и неговата висока содржина на вода, отпорноста на триење не е важна за време на сечењето. Ригидноста на крутите материјали ја одредува силата на сечење. За повеќето растителни ткива, потребната сила на сечење е значително намалена со ултразвучно возбудување. Но, за цврсти филаментарни структури (како што е ткивото на месото), може да се појават некои проблеми. Ова бара замрзнување, претходно напрегање или готвење за правилно да се излечи структурата. Со овие третмани може да се постигне целта за намалување на отпорот на сечење.
