I muri i te tapahi tuku iho, ka ngawari te waikura o nga aporo.
Mo te maha o nga Amelika, ko te "pukai rite-ki-te-kai" te ahua hua e tino waia ana e ratou. Ko te mea e kiia nei ko te "pukai rite-ki-te-kai" e pa ana ki te ahua hua ka horoia, ka tapahia, ka whakatuwheratia i roto i te putea.
Hei hua, ko te pupuri i te kounga i muri i te tapahi he wero nui. Ina koa, he nui nga aporo i roto i nga puhui polyphenol-na te pai o nga taonga antioxidant, ka whakamahia hei puna mo nga "painga hauora" mo nga aporo. I te wa ano, kei roto ano nga aporo "polyphenol oxidase" -kei roto i nga aporo totika, kei roto i nga momo okana rereke nga puhui polyphenol, kaore te wai pai e takahi i te wai awa. Ka pakaru nga pūtau, ka hui tahi nga mea e rua, ka whakatairanga te oxidase i te waikura o te polyphenols ki te matū parauri pouri. Koinei te mea e kiia ana he "parauri". Ko te aporo parauri kaore i ngaro noa tona uara ataahua, engari i haere tahi ano me te heke o te reka.
Ko te otinga tino ngawari me te koretake ko te whakamahi "matū" hei aukati i te hāora i muri i te tapahi. Hei tauira, ko te konupūmā ascorbate he antioxidant e whakamahia nuitia ana i roto i te kai. Rukuhia te aporo tapatapahi ki roto i te wairewa wai o te konupūmā ascorbate hei aukati i te mahi o te polyphenol oxidase me te pupuri i te aporo mo te wa roa kia kore ai e paheke te tae.
Heoi ano, he maha nga taangata kei te noho tupato ki nga "whakapiri kai". Whai muri i te ruku ki roto i te wairewa wai, ka whai awe tonu ratou ki te reka. Kua tirotirohia ano e nga Amelika te tikanga o te "tohi moni ki raro o te kettle" kia kore ai e puta nga aporo i te polyphenol oxidase. Inaianei kua tino pakeke te hangarau raweke ira, ehara tenei i te mea uaua. He momo hou kua whakaaetia mo te hokohoko i te United States, "Arctic Apple", ka aukati i te whakahiato o te polyphenol oxidase na roto i te pokanoa RNA. Ko nga aporo o tenei momo karekau e rereke te tae i muri i te tapahi.
I roto i te pikitia i runga ake nei, ko te taha matau ko "Arctic Apple", a ko te taha maui ko te momo rerekee. Whai muri i te tapahi mo te wa roa, kua timata te parauri o nga momo kare i whakarereketia, a, kei te rite tonu te aporo kua whakarereketia ira i te taha matau.
I tua atu i te aporo ake, kua kitea e nga kaiputaiao he painga nui ano te tikanga tapahi ki te parauri me te reka o te aporo.
Ka rite ki te korero i mua ake nei, ko te parauri o nga aporo ka puta mai i te huihuinga o te polyphenols me te polyphenol oxidase i muri i te pakaru o nga pūtau. Mena he ahua puhuki te kaitapahi, ka maha ake nga pūtau ka kuru, ka kuru ina tapahia ana; engari, ki te koi te mata, ka tapahia me te kore e nui rawa te pupuhi, ka iti ake nga pūtau ka pakaru. Ma te ahua o te "taputapu aporo tapahi" i te pikitia o mua, he maha atu nga pūtau ka pakaru i te wa e tapahia ana, a he ngawari ki te parauri i muri i te tapahi.
Ko te tapahi Ultrasonic he hangarau tukatuka kua whakamahia nuitia i roto i te ahumahi. He rangahau i whakaputaina i roto i te Journal of Food Science i te tau 2019 e tirotiro ana i nga huringa o te rokiroki o nga aporo i tapahia e te ultrasound.
I whakatauritehia e te rangahau nga hua o te tapahi kaore he ultrasound, me te 30%, 40%, me te 50% te kaha ultrasound.
I te pikitia i runga ake nei, ko A me B nga waahanga tapahi o nga aporo me te ultrasound me te kore he ultrasound, a ko C me D nga waahanga tapahi o nga hua nakahi me te kore ultrasound. Ka whakatauritea ki te kore e whakamahi i te ultrasound, ko te mata tapahi ma te whakamahi i te ultrasound he maeneene, he pakari, he iti ake te pakaru o nga pūtau, me te tere parauri i te wa e rokiroki ana. I tangohia e nga kairangahau nga aporo tata ki te 1 cm te matotoru i runga i te mata tapahi kia kitea te mahi polyphenol oxidase. I kitea e nga hua i te wa o te tapahi, he nui te kino o te ultrasound ki te polyphenol oxidase. Ko te teitei o te kaha ultrasonic, ka kaha ake te kino.
Ko te tikanga, ko te tino whainga o te rangahau me pehea te awe i te reka me te reka. E rua tekau ma toru nga kai reka i whakamahia hei whakatau i te ako, me te 1 e tohu ana "tino kino" me te 9 e tohu ana "tino pai". Ko nga hua e whakaatu ana ahakoa he tae, he reka ranei, ko nga mea tapahi ultrasonic he tino rongonui; i roto i te tukanga rokiroki, ko nga tauira kua tapahia e te ultrasonic i nga wa katoa he tino rongonui atu i nga tauira kore-ultrasonically tapahia.
Hei tauira, i roto i te kaute "whakaaetanga katoa", ko nga kaute toharite o te kore-whakatangitangi me te 50% ultrasound tapahia Huang Shuai he 4.5 me te 8.4, kotahi wiki i muri i te 4.3 me te 7.1, me te rua wiki i muri i te 3.3 me te 5.7, ia. Arā, ko te 50% o nga aporo i tapahia e te ultrasound, i muri i nga wiki e rua, he rongonui ake i te wa i tapahia e te ultrasound kore.
He pera ano te ahua o nga hua nakahi. I te wa i tapahia noa, ko te 4.7 te tohu tapahi kore-ultrasonic, he waahi kei waenganui i te "kare e pai ana, kaore ranei" me te "he iti te pai", ko te 50% te tohu tapahi ultrasound ko 8.3, i waenga i te "tino rite" me te "tino rite"; i muri i nga wiki e rua, ko te 1.7 te kaute o te tapahi ultrasound kore, i waenga i te" tino kino "me te" tino kino ", a ko te 50% te tapahanga ultrasound ko te 5.7, i waenga i te" kore whakaaro i waenganui i te "kaore e pai ana" me te "he ahua iti".
