Tradicionālā griešana ir izmantot nazi ar asu malu, lai piespiestu griežamo materiālu. Šis spiediens ir koncentrēts uz asmens malas, spiediens ir lielāks par griežamā materiāla bīdes izturību, materiāla molekulārā saite tiek izjaukta un tā tiek nogriezta. Tā kā materiāls tiek izjaukts ar saspiešanu, griezējinstrumenta griešanas malai jābūt asai, un pats materiāls ir jāpakļauj salīdzinoši lielam spiedienam. Mīkstiem un elastīgiem materiāliem griešanas rezultāts nav labs, bet lipīgajiem materiāliem tas ir grūti
Salīdzinot ar tradicionālajiem pārtikas griešanas nažiem, ultraskaņas maizes griezējiem nav nepieciešamas asas malas, nav nepieciešams liels spiediens, un ēdiens netiek bojāts. Tajā pašā laikā, tā kā griešanas asmens rada ultraskaņas vibrāciju, berzes pretestība ir maza, un griežamo materiālu nav viegli pielīmēt pie asmens. Šis ir lipīgu un elastīgu materiālu pāris, saldēti materiāli, piemēram, krējuma kūka, saldējums utt.
