Ultraskaņas emulgācija attiecas uz divu (vai vairāk nekā divu) nesajaucamu šķidrumu sajaukšanas procesu, lai izveidotu izkliedētu sistēmu ultraskaņas enerģijas iedarbībā, kurā viens šķidrums tiek vienmērīgi sadalīts otrā šķidrumā, veidojot emulsiju.
Ultraskaņas emulgācija ir izmantota dažādās jomās, un tai ir bijusi unikāla loma dažādās jomās.
Ultraskaņas emulgācijai ir daudz rūpniecisku pielietojumu. Ultraskaņas emulgācija ir agrākā pārtikas pārstrādē izmantotā tehnoloģija. Tādi kā bezalkoholiskie dzērieni, kečups, majonēze, ievārījums, mākslīgais piens, bērnu pārtika, šokolāde, salātu eļļa, eļļas sīrups un citi pārtikas rūpniecībā izmantotie jauktie pārtikas produkti ir pārbaudīti un pieņemti gan mājās, gan ārzemēs, un ir uzlabojuši produktu kvalitātes un ražošanas efektivitātes, kā arī ūdens karotīna emulgācijas ietekmi, ir veiksmīgi pārbaudīta un izmantota ražošanā.
Ultraskaņas dispersijas fizikālo modifikāciju apvienojumā ar augstspiediena gatavošanu izmanto banānu mizas pulvera pirmapstrādei, un pēc tam banānu mizas pulveri fermentatīvi sagremo ar amilāzi. Tika izmantots viena faktora tests, lai izpētītu šīs pirmapstrādes metodes ietekmi uz banānu mizā šķīstošo uztura šķiedrvielu ekstrakcijas ātrumu un nešķīstošās diētiskās šķiedras fizikālās un ķīmiskās īpašības banānu mizā. Rezultāti parādīja, ka ultraskaņas dispersija apvienojumā ar augsta spiediena vārīšanas apstrādi bija vienkāršāka nekā bez pirmapstrādes Nešķīstošās diētiskās šķiedras, kas iegūtas ar enzīmu apstrādi, palielināja ūdens noturēšanas spēju par 5,05 g / g, kombinēto hidraulisko jaudu par 4,66 g / g, eļļas noturēšanas spēju par 4,60 g / g un uzbriešanu par 0,4 ml / g.
