Sausainių asortimentas gerokai viršijo paprastų apvalių sausainių. Žvaigždės, gėlės ir pagal užsakymą suformuotos formos, įvairiaspalvė tešla, sausainiai su riešutais, razinomis ir šokolado gabalėliais bei šaldyta tešla kepimo programoms dabar yra standartiniai lentynose konkuruojančių gamintojų produktai. Kiekvienas iš šių formatų atskleidžia įprasto pjovimo trūkumus: minkšta tešla prilimpa prie ašmenų, subtilios formos deformuojasi, inkliuzai ištraukiami iš vietos, spalvos susilieja viena į kitą ir sustingusi tešla įtrūksta. The Wanlisonic ultragarso sausainių pjaustymo mašina sukurtas būtent šiems produktams – vienu važiavimu švariai supjaustoma suformuota, lipni ir užšaldyta tešla, iš anksto neatšaldant ir neperlygiuojant produkto.

Kodėl šiuolaikinė sausainių tešla nugali įprastus peiliukus

Tradicinis sausainių pjaustymas priklauso nuo mechaninio slėgio, o mechaninis spaudimas pažeidžia gležną tešlą ir joje esančius ingredientus. Šiandienos produktų asortimente pasikartojančios problemos yra nuoseklios:

• Minkšta, riebi arba lipni tešla prilimpa prie ašmenų paviršiaus
• Subtilios suformuotos formos, tokios kaip žvaigždės ir gėlės, praranda ryškumą ir deformuojasi
• Riešutai, razinos, džiovinti vaisiai ir šokolado kąsneliai išstumiami arba suariami iš vietos
• Įvairiaspalvė tešla išsitepa tarp spalvų ir sulieja dizainą
• Sušalusi tešla trūkinėja ir lūžta, o ne švariai atsiskiria
• Įprastoms linijoms gali reikėti atšaldyti gaminį prieš pjaustant ir pridėti proceso etapą
• Iškirptus gaminius dažnai reikia išlyginti prieš pakuojant
• Dėl susikaupusių ašmenų valymas dažnai stabdomas

Kiekviena iš šių problemų sumažina derlių, sulėtina liniją ir pablogina parduodamo produkto išvaizdą.

Pjovimas tiesiai iš ekstruderio

Vienas iš praktiškiausių Wanlisonic dizaino pranašumų yra tai, kaip jis tvarko ekstruzinę tešlą. Horizontalus ultragarso ašmenų judėjimas leidžia pjaustyti tešlą, gaunamą iš inkrustavimo mašinos, prieš tai nededant tešlos ant konvejerio.

Šis vienintelis dizaino sprendimas keičia procesą. Užuot išspaudęs, pernešęs, pozicionavęs ir pjaustęs, ašmenys padalija išspaustą juostelę gamybos vietoje. Ekstruzijos formų suformuotos formos – žvaigždės, gėlės ir visiškai pritaikyti profiliai – atskiriamos viena linija, paliekant švarų ir tvarkingą paviršių. Mažiau tvarkymo žingsnių reiškia mažesnę deformacijos tikimybę ir trumpesnį kelią nuo tešlos iki kepimo skardos.

Švarūs riešutai, razinos ir šokoladas

Inkliuzai yra ten, kur mechaninės geležtės yra akivaizdžiai pranašesnės. Vibruojantis ultragarsinis peilis sukuria beveik nesitrinantį pjovimo paviršių, todėl kieti ingredientai pjaunami ten, kur jie sėdi, o ne stumiami per tešlą. Riešutai, razinos, džiovinti vaisiai ir šokolado kąsneliai atskiriami švariai, be poslinkio ar arimo efekto, kuris gadina porcijos išvaizdą ir svorio konsistenciją. Produktams, kurių paviršiaus apdaila yra pardavimo taškas, šis skirtumas matomas ant kiekvieno gabalo.

Apsaugotos formos ir nustatytos spalvos

Kadangi ultragarsinė vibracija sumažina trinties koeficientą iki minimumo, ašmenys praeina per tešlą jos nesuspausdami. Subtilios suformuotos formos išlaiko kontūrus, o įvairiaspalvę ekstruzinę tešlą galima pjaustyti gabalėliais, o spalvos nesusilies viena į kitą. Rezultatas – pjovimo paviršius, kuris išlieka lygus ir ryškus – svarbus reikalavimas sezoniniams ir aukščiausios kokybės dizainams, kai pats raštas yra gaminys.

Šaldytos tešlos dalijimas be išankstinio atšaldymo

Šaldyti sausainiai yra auganti kategorija ir jie ypač tinka ultragarsiniam porcijavimui. Įprastos pjovimo sistemos dažnai reikalauja, kad gaminys būtų atšaldytas arba grūdintas iki tinkamos būklės prieš pjaustant, o po to gaminį dažnai reikia išlyginti. Ultragarsinis pjovimas pašalina abu etapus: šaldytą tešlą galima dalyti tiesiai į dalis, o supjaustyto gaminio padėties keisti nereikia, kol jis patenka į pakuotę.

Prieš srovę vykstantis procesas gali būti automatizuotas naudojant automatinio pakrovimo konvejerį, o pasroviui – išėjimo konvejerį, todėl pjovimo stotis patenka į nuolatinį srautą, o ne veikia kaip rankinis kliūtis.

Išvestis ir tikslumas visame diapazone

Slapukų gamybos apimtys labai skiriasi, todėl „Wanlisonic“ tiekia skirtingas konfigūracijas toje pačioje ultragarso platformoje:

• Kompaktiškas konvejerio pjaustytuvas greitam nenutrūkstamam pjovimui, pjovimo greitis iki 180 pjūvių per minutę, taip pat tinka pyragams, duonai, nugai, saldainiams, sūriui ir baltymų batonėliams pjaustyti
• Didelės našumo sausainių ir sausainių pjaustyklė, veikianti 110 peilių per minutę greičiu, 1,5 mm pjovimo tikslumu, pjaustymo dydžiai iš anksto įvesti į valdymo sistemą
• Sausainių pjaustymo konfigūracijos, veikiančios iki 60 pjūvių per minutę su plokščiu pjovimo paviršiumi ir vienodu gabalo dydžiu, tinka mažoms ir vidutinio dydžio sausainių gamykloms
• Dėklo ekstruzijos sausainių mašinos su dviem titano lydinio peiliukais su reguliuojamu pjovimo greičiu ir ne mažesniu kaip 5 mm pjovimo storiu, sertifikuotos CE

Vibracinės grupės gali būti tiekiamos skirtingais dažniais nuo 20 iki 60 kHz, atsižvelgiant į pritaikymą, todėl gamybiniame aukšte darbas yra saugus ir tylus.

Automatika ir linijų integravimas

Ultragarsinis pjovimas yra vertingiausias, kai jis yra nepertraukiamo proceso dalis, o ne izoliuota mašina. „Wanlisonic“ sausainių sprendimai sujungia ekstruziją, ultragarsinį pjovimą ir automatinį transportavimą arba dėklo išdėstymą, todėl supjaustyti gabaliukai pereina tiesiai į kitą etapą be rankinio įsikišimo. Pjaustyklės prijungimas prie formavimo įrangos ir paskesnės kepimo, aušinimo ir pakavimo sistemos sumažina valdymą, apsaugo gaminio formą ir sukuria pastovesnį gamybos ritmą.

Higiena ir priežiūra

Ašmenys, kuriuose nesikaupia lipni tešla, yra peiliukai, kuriuos reikia mažiau valyti. Kadangi produktas neprilimpa prie ultragarsinio peilio, susikaupimas sumažinamas iki minimumo ir sutrumpėja gamybos laikas, paprastai prarandamas valant pjovimo mašiną. Nerūdijančio plieno konstrukcija palaiko įprastą sanitariją, o dizainas skirtas maisto gamybos aplinkoms, kuriose veikia nuolatinės pamainos.

Pritaikymas ir produktų testavimas

Sausainių sudėtis elgiasi skirtingai – riebalų kiekis, tešlos temperatūra, intarpo tipas ir drėgmė turi įtakos pjovimo našumui. Prieš patvirtindama konfigūraciją, Wanlisonic peržiūri gaminio matmenis, tešlos charakteristikas, reikalingą formą ar storį, gamybos pajėgumus ir linijos išdėstymą, o neįprastos sudėties gaminiams rekomenduojami pjovimo bandymai. Sprendimai gali būti pritaikyti prie konkrečių gaminių dydžių, pjovimo reikalavimų ir pajėgumo tikslų.

Daugiau nei 20 metų ultragarsinio maisto pjaustymo srityje

„Wanlisonic“ daugiau nei 20 metų daugiausia dėmesio skyrė ultragarsinėms maisto mašinoms, kurdama kepyklų ir maisto perdirbimo reikmenis, skirtus pyragams, duonai, skrebučiams, sausainiams, sumuštiniams, sūriui, konditerijos gaminiams ir šaldytiems maisto produktams. Mašinos tiekiamos daugiau nei 1000 klientų ir eksportuojamos į Europą, Jungtines Valstijas, Vidurinius Rytus, Pietryčių Aziją, Okeaniją ir kitas rinkas, su vidaus MTTP ir pasauliniu aptarnavimu po pardavimo.

Išvada

Slapukų gamintojams konkuruojant dėl dizaino, inkliuzų ir patogių formatų, pjaustymas tapo lemiamu gamybos etapu, o ne apdailos detale. The Wanlisonic ultragarso sausainių pjaustymo mašina tvarko formuotą tešlą, kelių spalvų gaminius, receptus, kuriuose gausu intarpų, ir šaldytą porcijų skirstymą be išankstinio atšaldymo – užtikrina švarius paviršius, apsaugotas formas ir stabilesnę produkciją. Gamintojams, planuojantiems naują formos sausainių liniją arba atnaujinantiems rankinio pjaustymo stotį, naujame demonstraciniame vaizdo įraše parodyta, kaip technologija veikia praktiškai.

DUK

1. Kas yra ultragarsinė sausainių pjaustymo mašina?

Tai pjovimo sistema, kurioje ašmenys vibruoja aukštu dažniu, sukuriant beveik be trinties pjovimo paviršių, kuris švariai atskiria tešlą, nelipant, nedeformuojant ir nepaslinkant intarpų. Žiūrėkite Wanlisonic ultragarsinių sausainių pjaustymo mašinų asortimentas galimoms konfigūracijoms.

2. Ar mašina gali pjaustyti suformuotas formas, tokias kaip žvaigždes ir gėles?

Taip. Formos, suformuotos ekstruzinėmis formomis, įskaitant žvaigždutes, gėles ir pritaikytus profilius, gali būti supjaustytos švariais, apibrėžtais kraštais. Horizontalus ašmenų judesys taip pat gali išpjauti išspaustą tešlą tiesiai iš inkrustavimo mašinos, prieš tai nededant jos ant konvejerio.

3. Ar pjaustant iš tešlos bus ištraukti riešutai, razinos ar šokolado kąsneliai?

Ne. Vibruojantis peilis išpjauna kietus intarpus vietoje, o ne aria juos, todėl riešutai, razinos, džiovinti vaisiai ir šokolado kąsneliai yra atskiriami be poslinkio.

4. Ar galima pjaustyti įvairiaspalvę sausainių tešlą nesusitepus spalvoms?

Taip. Ultragarsinis pjovimas nesuspaudžia tešlos, todėl spalvos išlieka ryškios ir nesusilieja viena į kitą per pjaunamąjį paviršių.

5. Ar galima šaldytą sausainių tešlą pjaustyti iš anksto neatšaldžius?

Taip. Šaldyti sausainiai ypač gerai tinka ultragarsiniam porcijoms dalyti, o šis procesas pašalina prieš atšaldymą ir po pjaustymo atliekamus pertvarkymo veiksmus, kurių dažnai reikia naudojant įprastos pjaustymo sistemos.

6. Koks yra pjovimo greitis ir tikslumas?

„Wanlisonic“ asortimento konfigūracijos apima konvejerio pjaustytuvus iki 180 pjūvių per minutę, didelio našumo pjaustytuvą 110 peilių per minutę greičiu, 1,5 mm tikslumu ir dėklo ekstruzijos sausainių mašinas su reguliuojamu greičiu ir minimaliu 5 mm pjovimo storiu. Naudojami titano lydinio peiliai, galimos vibracinės grupės nuo 20 iki 60 kHz.

7. Ar Wanlisonic gali pritaikyti mašiną mūsų sausainių produktams?

Taip. Konfigūracijos kuriamos atsižvelgiant į gaminio matmenis, tešlos charakteristikas, reikiamą formą ir storį, gamybos pajėgumus ir linijos išdėstymą, o Wanlisonic rekomenduoja atlikti pjovimo bandymus prieš patvirtinant galutinę specifikaciją.

Kontaktinė informacija:

Annie (vyresnioji klientų konsultantė)

El. paštas: sales3@wanlisonic.com

Tel. / WhatsApp / WeChat: 0086-1588-0521-772