Šiuolaikinės kepyklėlės nebegamina vieno vienos formos pyrago. Mažmeninės prekybos ir maitinimo paslaugų klientai tikisi apvalių, juostelių, kvadratų ir trikampių iš tos pačios virtuvės, dažnai iš to paties pagrindinio gaminio, o kiekvienas formato pakeitimas ant rankinio pjovimo stendo kainuoja laiką, darbą ir derlių. Tradiciniai peiliukai dar labiau apsunkina problemą: jie suspaudžia minkštą kempinę, nutempia grietinėlę ir uogienę per nupjautą veidą ir palieka porcijų dydžius, kurie skiriasi nuo operatoriaus iki operatoriaus. The Wanlisonic ultragarso tortų pjaustymo mašina vienu metu atsako į abu iššūkius – viena automatizuota platforma su keturiais integruotais pjovimo režimais, ±1 mm matmenų tikslumu ir konvejeriniu padavimu, užtikrinančiu gamybos judėjimą.
Kodėl tortų pjaustymas tampa kliūtimi
Tortas yra vienas iš mažiausiai atlaidžių produktų, kuriuos reikia supjaustyti dideliu kiekiu. Jo struktūra minkšta, paviršiai lipnūs, o sluoksnius sulaiko tik kremas ir trintis. Įprastas pjovimas sukelia nuspėjamų problemų rinkinį:
- Minkšta kempinė suspaudžia po peiliuku prieš jį nupjaunant
- Kremas, putėsiai ir uogienė prilimpa prie ašmenų paviršiaus
- Sluoksniai susitepa vienas su kitu ir sulieja produkto išvaizdą
- Porcijos matmenys ir svoris skiriasi priklausomai nuo operatorių ir pamainų
- Trupiniai kaupiasi aplink pjovimo vietą ir užteršia pasroviui skirtas stotis
- Rankinis peilio padėties keitimas riboja pralaidumą ir padidina darbo sąnaudas
- Keičiant formatą reikia sustabdyti liniją ir iš naujo nustatyti ranka
Prekybos centrams, viešbučiams ir maitinimo tinklams tiekiančiose kepyklėlėse šios problemos yra komercinės, o ne kosmetinės: dėl nevienodos porcijos sudėtinga pakuoti, pažeidžiama svorio kontrolė ir pažeidžiamas produkto pateikimas.
Ultragarsinio pjovimo inžinerija
Ultragarsinis pjovimas iš esmės skiriasi nuo mechaninio pjovimo principu. Peilis – techniškai sonotrodas – varomas tam tikra amplitude ir dažniu, o atsirandanti vibracija sukuria pagreitį, daug didesnį nei mechaninis presas. Wanlisonic pyrago pjaustymo įrangoje tai paprastai yra 30–100 µ amplitudė esant 20 arba 30 kHz, todėl pjovimo briaunoje pagreitis yra didesnis nei 10⁵ G.
Ta vibracija pakeičia pjūvio fiziką. Trintis tarp ašmenų ir gaminio smarkiai sumažėja, todėl medžiaga atsiskiria, o ne sutraiško. Praktinės tortų gamybos pasekmės:
- Išvalykite pjūvius, nesutraiškydami ir nesugadindami, net ir minkštuose ir trupiniuose gaminiuose
- Savaime išsivalantis peiliukas – produktas neprilimpa prie ašmenų šonų
- Sluoksniai lieka atskiri, o ne susitepa vienas į kitą
- Itin ploni, vienodi sluoksniai tampa pasiekiami iki tolerancijos, kurios negali pasiekti kiti metodai
- Kieti intarpai, tokie kaip graikiniai riešutai, pistacijos, razinos ir alyvuogės, supjaustomi į vietą jų nepajudinant
- Didelis našumas, beveik nebyra ir mažesnis produkto nuostolis
Tikslumas, kurį galite supakuoti
Porcijos tikslumas yra tada, kai ultragarsinis pjovimas tiesiogiai paverčiamas parašte. Wanlisonic pyrago pjaustymo mašinos pasiekia maždaug ±1 mm matmenų tikslumą, o pjovimo greitis yra 60 peilių per minutę, naudojant standartines konfigūracijas ir reguliuojamas diapazonas nuo maždaug 30 iki 100 pjūvių per minutę, priklausomai nuo modelio ir gaminio. Kadangi pjovimo raštas yra iš anksto nustatytas ir kartojamas, išvestis išlieka vienoda visose pamainose, o ne priklausoma nuo operatoriaus – sumažinamas dovanojimas ir perdirbimas kepyklų pakavimui iki fiksuoto svorio.
Automatika ir linijų integravimas
Mašina veikia arba kaip atskiras įrenginys, arba kaip stotis esamoje gamybos linijoje. Patobulintose konfigūracijose Wanlisonic naudoja 5 ašių servovariklio sistemą ir automatinį diržinį transportavimą, leidžiantį pjaustyti iki 400 × 600 mm gaminius išėjus iš grandininės tunelinės krosnies.
Įprastas automatinis srautas veikia:
- Iškepus ir atvėsus pyragaičiai kraunami ant konvejerio
- Gaminys išdėstomas automatiškai pagal užprogramuotą modelį
- Ultragarsinis peiliukas atlieka pasirinktą pjūvį – apvalų, juostinį, kvadratinį ar trikampį
- Iškirptos dalys atskiriamos ir perkeliamos toliau
- Gatavos porcijos toliau pakuojamos arba apdorojamos
Kadangi mašina veikia su tradicinio tipo maisto gamybos linijomis ir atskirai, kepyklos gali pradėti pjaustyti ultragarsu neperstatydami aplink jį esančios gamyklos.
Kremo, putėsių ir sluoksninės struktūros išsaugojimas
Produktai, kuriuose yra grietinėlė, uogienė, šokoladas ar putėsiai, yra ta vieta, kur ultragarsinis pjovimas parodo savo pranašumą. Peilis neprilimpa prie šių medžiagų, todėl plombos nevelkamos per iškirptą paviršių, o sluoksniai nepraleidžia spalvos vienas į kitą, paliekant lygų ir patrauklų paviršių – tai svarbiausia aukščiausios kokybės gaminiams, kurių pristatymas skatina pirkti. Šaldytiems ir atšaldytiems pyragams taikomas tas pats principas be įtrūkimų ir paviršiaus pažeidimų dėl mechaninių peiliukų.
Higiena ir priežiūra
Maisto saugos reikalavimai tortų gamyboje yra griežti, o ultragarsinė įranga juos praktiškai palaiko. Kadangi ašmenų paviršius atsparus gaminio sukibimui, jis daug mažiau linkęs pernešti bakterijas nei įprastu peiliu, o į pelėsius linkusių gaminių nupjautas paviršius nėra veikiamas užteršimo dėl ašmenų, kuriuos reikia pakartotinai dezinfekuoti. Nerūdijančio plieno konstrukcija supaprastina sanitariją, o Wanlisonic mašinos atitinka FDA, CE ir RVASVT reikalavimus.
Individualūs sprendimai ir produktų testavimas
Torto specifikacijos labai skiriasi – skersmuo, aukštis, tekstūra, įdaras, reikalingas storis ir porcijos svoris turi įtakos mašinos konfigūracijai. „Wanlisonic“ inžinierių komanda įvertina išsamią gaminio informaciją, įskaitant matmenis, nuotraukas ar vaizdo įrašus, pjovimo storį, porcijos dydį ir reikiamą talpą, prieš rekomenduodama konfigūraciją, o prieš patvirtinant specifikaciją rekomenduojama išbandyti gaminio pavyzdžius.
Daugiau nei 20 metų ultragarsinio maisto pjaustymo srityje
„Wanlisonic“ specializuojasi ultragarsinio maisto pjaustymo technologijoje, turinti daugiau nei 20 metų gamybos patirtį, vidaus tyrimų ir plėtros komandą ir pasaulinį aptarnavimą po pardavimo. Jos mašinas naudoja daugiau nei 1000 klientų ir eksportuoja į Europą, Jungtines Valstijas, Vidurinius Rytus, Pietryčių Aziją, Okeaniją ir kitas rinkas pyragams, duonai, sumuštiniams, sausainiams, sūriui, konditerijos gaminiams ir šaldytam maistui.
Išvada
Kepykloms plečiant savo gaminių asortimentą ir konkuruojant dėl pristatymo, pjaustymo stotis tapo strategine linijos dalimi, o ne pasekme. The Wanlisonic ultragarso tortų pjaustymo mašina Vienoje platformoje yra keturi pjovimo režimai, ±1 mm porcijų tikslumas, automatizuotas padėties nustatymas ir padavimas konvejeriu – užtikrinamas švaresnis pjūvis, vienodos porcijos ir mažesnės darbo sąnaudos komercinei ir pramoninei pyragų gamybai. Kepykloms, planuojančioms sujungti kelis formatus į vieną automatinį pjaustytuvą, naujame demonstraciniame vaizdo įraše tiksliai parodyta, kaip mašina veikia.
DUK
1. Kas yra ultragarsinė pyrago pjaustymo mašina?
Tai automatizuota pjovimo sistema, kuri naudoja aukštu dažniu (dažniausiai 20 arba 30 kHz) vibruojančius peilius, kad atskirtų pyragą su minimalia trintimi, o pjūviai būtų švarūs, nesutraiškydami ir nesutepdami.
2. Kiek pjovimo režimų siūlo Wanlisonic tortų pjaustymo mašina?
Keturi: apvali pjūvis, juostelės pjūvis, stačiakampis pjūvis (kvadratas) ir stačiakampis pjūvis (trikampis). Operatorius pasirenka režimą, o mašina nustato ir perpjauna gaminį pagal iš anksto įvestus parametrus.
3. Kiek tiksliai nupjautos dalys?
Wanlisonic pyragų pjaustymo mašinos pasiekia maždaug ±1 mm matmenų tikslumą, o pjovimo greitis yra 60 peilių per minutę, esant standartinėms konfigūracijoms ir reguliuojamiems greičio bei kampo parametrams.
4. Ar galima pjaustyti pyragus su grietinėlės, putėsių ar uogienės įdarais?
Taip. Ultragarsinis peiliukas neprilimpa prie lipnių užpildų ir nevelka jų per nupjautą veidą, todėl sluoksniai lieka atskirti, o pjaunamas paviršius išlieka lygus ir patrauklus.
5. Ar mašiną galima integruoti į esamą pyragų gamybos liniją?
Taip. Jis veikia kaip atskiras įrenginys arba kartu su tradicine maisto gamybos įranga, su automatiniu juostiniu transportavimu ir konfigūracijomis, kurios tvarko iki 400 × 600 mm gaminius, įskaitant prijungimą po tunelinės krosnies.
6. Ar Wanlisonic gali pritaikyti mašiną mūsų pyragų gaminiams?
Taip. Pjovimo konfigūraciją lemia pyrago matmenys, tekstūra, įdaras, pjovimo storis, porcijos dydis ir reikiama talpa. „Wanlisonic“ rekomenduoja prieš patvirtinant galutinę specifikaciją išbandyti gaminį su klientų pavyzdžiais.
Kontaktinė informacija:
Annie (vyresnioji klientų konsultantė)
El. paštas: sales3@wanlisonic.com
Tel. / WhatsApp / WeChat: 0086-1588-0521-772
