Duonos pjaustymo mašinų, kurios yra pagrindinė duonos gamybos, kepyklų ir maisto perdirbimo įrangos įranga, pagrindiniai pardavimo taškai yra susiję su pjaustymo efektyvumu, gatavo produkto kokybe, naudojimo patogumu ir taikomais scenarijais. zhangzhouwanli visapusiškai optimizavo tradicinio rankinio pjovimo skausmo taškus.
1. Maksimalus pjovimo tikslumas ir nuoseklumas, gaminio standartizavimo užtikrinimas
Pjaustant duoną rankiniu būdu, dėl netolygaus jėgos ir kampo nuokrypio gali atsirasti nevienodo riekelės storio ir iškreiptų kraštų, o tai turi įtakos išvaizdai ir vėlesniems pardavimams. Tačiau duonos pjaustymo mašinos pasiekia „kiekviena riekelė yra vienoda“ dėl tikslaus mechaninio valdymo:
Tikslus storio valdymas: Daugumoje modelių yra skaitmeninės rankenėlės arba jutikliniai ekranai, kuriais galima tiksliai nustatyti pjūvio storį (paprastai svyruoja nuo 0,5 mm iki 50 mm). Nuo itin plonų skrebučio griežinėlių (tinka sumuštiniams) iki storai supjaustytų batono griežinėlių (tinka padažui panardinti) paklaidą galima kontroliuoti ±0,1 mm tikslumu, išvengiant „nevienodo storio“ pjaustant rankiniu būdu.
Plokšti kraštai be pažeidimų: Skirtingos tekstūros duonai, pavyzdžiui, minkštai duonai (kaip šifono pyragas, grietinėlės duona) ir traškiai duonai (pavyzdžiui, batonas, europietiška duona), pjaustymo mašinos peiliukai pagaminti iš specialių medžiagų (pvz., maistinio nerūdijančio plieno, dantyti peiliai). Kartu su vienodo greičio transportavimo įtaisu jis nesuspaus duonos korpuso, kad nesugriūtų (minkšta duona) arba pjaustant nesusidarytų trupiniai (traški duona). Kraštai yra lygūs, be dantukų, todėl pagerėja gaminio išvaizda.
Didelis nuoseklumas pjaustant partiją: Masinėje kepimo gamyklų ar tinklo parduotuvių gamyboje, apdorojus pjaustymo mašina, kiekviena tos pačios partijos duonos riekelė yra visiškai vienodo dydžio ir formos, atitinkanti grandinės prekių ženklų standartizacijos reikalavimus ir išvengta kokybės svyravimų, atsirandančių dėl nuovargio ir patirties skirtumų atliekant rankines operacijas.
2. Didelis efektyvumas ir darbo jėgos taupymas, žymiai pagerinantis gamybos efektyvumą
Duonos pjaustymas rankomis yra daug laiko ir daug pastangų reikalaujantis darbas, o vienas žmogus per valandą gali pjaustyti daugiausia 20–30 kepalų, o tai sunku patenkinti partijos poreikį. Tačiau duonos pjaustymo mašinos padidina efektyvumą dėl automatizuoto dizaino:
Didelio greičio nenutrūkstamas pjovimas: Maži staliniai modeliai gali išpjauti 50-100 kepalų per valandą, o dideli surinkimo linijos modeliai (su konvejeriais) gali pasiekti daugiau nei 300 kepalų per valandą, o tai yra 5-10 kartų efektyviau nei pjaustant rankiniu būdu. Pavyzdžiui, rytiniu piko valandomis kepyklėlėse 100 skrebučių kepalų pjaustymo mašina apdoroti užtrunka tik 10 minučių, o rankiniu būdu tai užtrunka mažiausiai 1 valandą.
Darbo jėgą taupanti operacija, mažinant darbo sąnaudas: Nereikia laikyti duonos ir spausti norint pjaustyti rankiniu būdu. Jums tereikia įdėti duoną į pašarų įleidimo angą, o įranga automatiškai užbaigs transportavimo, padėties nustatymo ir pjaustymo procesus. Vienas asmuo gali valdyti kelis įrenginius vienu metu arba rūpintis kitais procesais (pvz., pakavimu), sumažindamas darbo sąnaudas.
Prisitaikymas prie didelio dydžio duonos: Ilgai duonai (pvz., 1 metro ilgio batonui), apvaliai duonai (pvz., europietiška apvalia duona) ir milžiniškam skrebučiui (komerciniam didelio dydžio) pjaustant rankiniu būdu reikia pakartotinai reguliuoti kampą. Tačiau pjovimo mašinos padavimo kanalo plotis ir aukštis gali būti pritaikyti skirtingiems dydžiams (dažniausiai maksimalus plotis yra 30 cm, o aukštis 20 cm), o visą pjovimą galima užbaigti vienu padavimu be segmentinio apdorojimo.
3. Prisitaikymas prie įvairių duonos rūšių, „ypatingų tekstūrų“ pjaustymo sunkumų sprendimas
Įvairios duonos turi didelius tekstūros skirtumus dėl skirtingų žaliavų (viso grūdo, grietinėlės, riešutų, džiovintų vaisių) ir procesų (fermentacijos laipsnio, kepimo kietumo). Pjaustant rankiniu būdu kyla problemų, tokių kaip „minkštos duonos deformacija, kietos duonos trupiniai ir įdarytos duonos įdaro nutekėjimas“. Tačiau profesionalios duonos pjaustymo mašinos yra puikiai pritaikytos dėl tikslaus dizaino:
Minkšta / puri duona: nėra griūties ar deformacijos
Minkštos tekstūros duonos, tokios kaip šifono duona ir debesies duona, pjaustymas rankiniu būdu sutraiškys duonos korpusą su nedidele jėga, todėl vidinės oro angos sugrius. Pjovimo mašina pritaikyta „lengvo slėgio tiekimo + plono ašmenų pjovimo“ konstrukcijai. Kai ašmenys liečiasi su duona, jis daro tik minimalų spaudimą, o tolygiai tiekiant duonos korpusas po pjaustymo lieka purus, o vidinės oro angos yra nepažeistos.
Traški/kieta duona: be trupinių ar nuolaužų
Traškią duoną, pavyzdžiui, batonus, kliņģerus ir viso grūdo kietą europietišką duoną, rankiniu būdu pjaustant nesunku pagaminti daug trupinių (tai ne tik eikvoja žaliavas, bet ir užteršia operacinį stalą). Pjovimo mašinos dantyti ašmenys yra specialiai poliruoti, o dantų žingsnis atitinka duonos kietumą. Pjovimo metu „dantytas okliuzija + greitas pjovimas“ sumažina trintį, o trupinių yra daugiau nei 80% mažiau nei pjaustant rankiniu būdu. Be to, galima reguliuoti ašmenų greitį (ypač kietai duonai greitį galima sumažinti, kad oda nenutrūktų nuo didelio greičio smūgio).
Įdaryta duona: nėra įdaro išspaudimo ar pažeidimų
Grietine, uogiene ar riešutais įdarytą duoną lengva išspausti rankiniu būdu, todėl įdaras gali išsilieti. Pjaustymo mašinos padavimo įtaisas turi „lanksčios padėties nustatymo“ funkciją, kuri gali švelniai pritvirtinti abi duonos puses, nespaudžiant centro. Ašmenys tiksliai nupjauna duonos korpusą, vengdami vietos, kurioje susikaupęs įdaras. Nupjovus įdaras lieka nepažeistas, o kraštai švarūs.
4. Garantuota sanitarinė ir sauga, atitinkanti maisto kokybės standartus
Maisto perdirbimui keliami aukšti sanitarijos reikalavimai. Duonos pjaustymo mašinos visiškai atitinka maisto saugos standartus medžiagų ir valymo dizaino požiūriu:
Maistinės medžiagos, netoksiškos ir nekenksmingos
Dalys, besiliečiančios su duona (ašmenys, konvejerio juostos, padavimo latakai) yra pagamintos iš 304 nerūdijančio plieno arba maistinio silikagelio, kuris yra atsparus aukštai temperatūrai ir atsparus korozijai. Jie nesidaugins bakterijų dėl ilgalaikio kontakto su duonos trupiniais ir riebalais ir atitinka nacionalinius maisto mašinų saugos standartus (pvz., GB 4706.43).
Lengvai valomas dizainas, sumažinantis higieniškus negyvus kampus
Daugumos modelių peiliukai gali būti greitai išardomi (be įrankių), konvejerio juosta gali būti išimama atskirai valymui, o padavimo latako kampai suprojektuoti su lankais (nėra stačiakampių negyvų kampų), kad būtų išvengta duonos trupinių likučių. Kai kuriuose aukščiausios klasės modeliuose taip pat yra automatinio valymo funkcijos (pvz., aukšto slėgio vandens purškimas + ultravioletinių spindulių dezinfekcija). Nupjovus programą galima pradėti valyti peilius ir kontaktinius paviršius, taip sumažinant rankinio valymo laiką ir kryžminio užteršimo riziką.
Apsauga nuo suspaudimo, saugesnis veikimas
Įrangoje yra infraraudonųjų spindulių jutikliai arba mechaniniai apsaugos įtaisai. Rankoms priartėjus prie pašarų įleidimo angos arba ašmenų srities, jis automatiškai sustos, išvengiant pavojaus, kad juos subraižys įrankiai rankinio pjovimo metu, o tai ypač tinka scenarijuose, kai kepyklos darbuotojai dirba dažnai.
5. Lankstus prisitaikymas prie scenarijų, tinka tiek parduotuvėms, tiek gamykloms
Duonos pjaustymo mašinos yra suprojektuotos su įvairiais modeliais pagal skirtingus naudojimo scenarijus, tenkinančios visus poreikius nuo atskirų kepyklų iki didelių maisto gamyklų:
Mažos stalinės mašinos: tinka parduotuvėms ir nedidelėms dirbtuvėms
Jie yra mažo dydžio (paprastai 50 cm ilgio × 40 cm pločio × 30 cm aukščio), gali būti dedami tiesiai ant operacinio stalo, nereikia fiksuoto montavimo ir gali būti naudojami prijungus maitinimą. Jie tinka scenarijams, kai per dieną pjaunama mažiau nei 50 kepalų (pvz., bendruomenės kepyklėlės ir kavinės). Jie yra prieinami (keli tūkstančiai juanių), juos lengva nešiotis ir prižiūrėti.
Vidutinio dydžio pusiau automatinės mašinos: tinka parduotuvių tinklams ir centrinėms virtuvėms
Įrengti konvejerio juosta ir reguliuojamo greičio varikliu, jie gali nuolat tiekti ir pjaustyti, palaikyti partijos apdorojimą ir gali būti suderinami su įvairių formų duona (apvali, ilga, kvadratinė). Kai kurie modeliai turi „skaičiavimo funkciją“, kuri gali suskaičiuoti pjūvių skaičių, palengvindama atsargų valdymą. Jie tinka scenarijams, kai per dieną pjaustoma 100–300 kepalų.
Didelės visiškai automatinės surinkimo linijos mašinos: tinka maisto perdirbimo gamykloms
Juos galima sklandžiai sujungti su duonos gamybos linijomis (tokiomis kaip aušinimo linijos ir pakavimo linijos), kad būtų galima visiškai automatizuoti „kepimą – vėsinimą – pjaustymą – pakavimą“. Jie palaiko iš anksto nustatytus pjaustymo parametrus per PLC valdymo sistemą (pvz., automatiškai reguliuoja storį ir greitį skirtingoms duonos partijoms), kurių pjovimo pajėgumas yra didesnis nei 500 kepalų per valandą, o tai labai sumažina rankinį įsikišimą. Jie tinka didelio masto gamybai didelėse kepimo įmonėse.
6. Žaliavų atliekų mažinimas ir išlaidų kontrolės gerinimas
Pjaustant duoną rankiniu būdu, dėl netaisyklingų kraštų ir daugybės trupinių dažnai tenka nupjauti „nekvalifikuotas dalis“, dėl ko susidaro žaliavos atliekų (dažniausiai 5%-10% atliekų norma). Tačiau duonos pjaustymo mašinos tiesiogiai sumažina atliekų kiekį dėl tikslaus pjaustymo ir mažų nuostolių:
Mažai trupinių, didelis žaliavos panaudojimo lygis: Traškiai duonai, trupinių kiekį galima reguliuoti 1% ribose; minkštai duonai beveik nėra trupinių. Dalis, kuri iš pradžių buvo iššvaistyta dėl „laužų“, gali būti visiškai paversta gatavais produktais. Apdorojus 100 kg duonos per dieną, metines žaliavų sąnaudas galima sutaupyti dešimtimis tūkstančių juanių.
„Antrinio apdorojimo“ nuostolių mažinimas: Nekvalifikuotus produktus, gautus pjaustant rankomis (pvz., iškreiptus griežinėlius ir pažeistus griežinėlius), reikia perdirbti iš naujo (pvz., gaminti duonos trupinius), o gatavų gaminių iš pjaustymo mašinos kvalifikuota norma yra daugiau nei 99%, todėl antrinio apdorojimo laikas ir darbo sąnaudos sumažėja.
Apibendrinant galima pasakyti, kad pagrindiniai duonos pjaustymo mašinų pardavimo taškai gali būti apibendrinti: orientuoti į „tikslumą, efektyvumą, mažą suvartojimą ir saugumą“, jie išsprendžia rankinio pjaustymo problemas, tokias kaip „nestandartizacija, mažas efektyvumas, dideli nuostoliai ir sudėtinga sanitarijos garantija“. Tuo pačiu metu jie prisitaiko prie visų scenarijų pasitelkdami įvairius modelius ir yra pagrindinė kepimo pramonės įranga, leidžianti pasiekti standartizuotą gamybą, sumažinti išlaidas ir padidinti efektyvumą.
