초음파 유화란 두 개(또는 두 개 이상)의 비혼화성 액체를 혼합하여 초음파 에너지의 작용으로 분산 시스템을 형성하는 과정을 말하며, 여기서 한 액체는 다른 액체에 고르게 분포되어 에멀젼을 형성합니다.
초음파 유화는 다양한 분야에 적용되어 왔으며 다양한 분야에서 독특한 역할을 수행해 왔습니다.
산업화된 수정체유화술의 응용분야는 다양합니다. 수정체유화술은 식품 가공에 사용되는 최초의 초음파 기술 중 하나입니다. 청량 음료, 케첩, 마요네즈, 잼, 인공 우유, 유아식, 초콜릿, 샐러드 오일, 오일, 설탕 및 식품 산업에 사용되는 기타 혼합 식품은 국내외에서 테스트 및 채택되어 제품 품질 및 생산 효율성의 효과가 향상되었으며 수성 카로틴 유화는 성공적으로 테스트되어 생산에 사용되었습니다.
고압 조리와 결합된 초음파 분산의 물리적 변형을 사용하여 바나나 껍질 분말을 전처리한 다음 바나나 껍질 분말을 아밀라제로 효소 분해합니다. 이러한 전처리가 바나나 껍질의 수용성 식이섬유 추출율과 바나나 껍질의 불용성 식이섬유의 물리화학적 특성에 미치는 영향을 연구하기 위해 단일 인자 검정을 사용하였다. 그 결과, 고압조리처리를 결합한 초음파분산액은 전처리를 하지 않은 것보다 더 간단한 것으로 나타났다. 효소처리를 통해 얻은 불용성 식이섬유는 보수력이 5.05g/g, 결합 보수력이 4.66g/g, 유지력이 4.60g/g, 팽윤력이 0.4mL/g 증가한 것으로 나타났다.
