전통적인 절단은 날카로운 모서리가 있는 칼을 사용하여 절단되는 재료를 누르는 것입니다. 이 압력은 칼날 가장자리에 집중되어 절단되는 재료의 전단강도보다 압력이 커져 재료의 분자 결합이 떨어져 나가 절단됩니다. 재료는 압축에 의해 잡아당겨지기 때문에 절삭 공구의 절삭날은 날카로워야 하며 재료 자체는 상대적으로 높은 압력을 받아야 합니다. 부드럽고 신축성이 있는 소재에는 절단 결과가 좋지 않지만 끈적한 소재에는 어렵습니다.
전통적인 식품 절단 칼과 비교하여 초음파 빵 절단기는 날카로운 모서리가 필요하지 않으며 많은 압력이 필요하지 않으며 식품이 손상되지 않습니다. 동시에 절단 칼날이 초음파 진동을 하기 때문에 마찰 저항이 작고 절단할 재료가 칼날에 달라붙기 쉽지 않습니다. 끈적끈적하고 탄력 있는 재료, 크림 케이크, 아이스크림 등과 같은 냉동 재료의 쌍입니다.
