초음파 식품 절단은 인체에 무해합니다. 그리고 최근에는 식품산업에서도 초음파가 널리 사용되고 있다.
식품 절단을 위한 초음파 응용: 날카로운 칼날이 필요하지 않으며 큰 압력도 필요하지 않으며 절단 재료가 깨지거나 손상되지 않습니다. 절단 칼날은 초음파 진동을 하고 있으며 마찰 저항은 특히 작으며 절단할 재료가 칼날에 달라붙기 쉽지 않습니다. 냉동식품, 끈적끈적한 식품, 탄력 있는 식품에 대한 절단 효과가 뚜렷하며 특히 효과적입니다. 절단과 동시에 절단부분이 융합되는 효과가 있습니다. 절단 부위는 가장자리가 밀봉되어 절단된 음식물 조직이 풀리는 것을 방지합니다. 초음파 절단기는 파동에너지를 이용해 절단 및 가공하는 장치로, 전통적인 절단날을 사용하지 않는 것이 특징이다.
전통적인 절단: 전통적인 절단에서는 날카로운 모서리가 있는 칼을 사용하여 절단되는 음식을 누릅니다. 압력이 칼날 가장자리에 집중되어 압력이 매우 커서 절단되는 식품의 전단강도를 초과하여 식품의 분자결합이 떨어져 나가 절단됩니다. 음식은 강한 압력에 의해 분리되기 때문에 절단 도구의 절단면은 매우 날카로워야 하며 재료 자체도 상대적으로 높은 압력을 받아야 합니다. 부드럽고 탄력있는 음식을 자르기에는 좋지 않으며, 끈적한 음식에는 더욱 어렵습니다.
따라서 전통적인 절단에 비해 초음파 절단 식품 절단의 이점이 분명하므로 이 방법이 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 초음파 식품 절단 외에도 식품 산업의 다른 응용 분야에는 초음파 세척, 초음파 보조 추출, 초음파 살균, 초음파 유화, 초음파 결정화, 초음파 건조 등이 포함됩니다.
