Ультрадыбыстық тағамды кесу адам ағзасына зиянсыз. Ал соңғы жылдары тамақ өнеркәсібінде УДЗ кеңінен қолданылуда.
Тағамды кесуге арналған ультрадыбыстық қолдану: өткір жүздер қажет емес, үлкен қысым қажет емес және кесу материалы сынбайды немесе зақымдалмайды. Кесетін пышақ ультрадыбыстық діріл жасайды, үйкеліске төзімділік әсіресе аз және кесілетін материал пышаққа жабысып қалу оңай емес. Мұздатылған, жабысқақ және серпімді тағамдарға айқын кесу әсері бар, әсіресе тиімді. Кесу кезінде кесу бөлігінде балқыту әсері бар. Кесілген тағам тінінің қопсытуын болдырмау үшін кесу орны жиегімен тығыздалған. Ультрадыбыстық кескіш машина - кесу және өңдеу үшін толқын энергиясын пайдаланатын құрылғы және дәстүрлі кесу жиектерін пайдаланбаумен сипатталады.
Дәстүрлі кесу: Дәстүрлі кесу кесіліп жатқан тағамды басу үшін өткір жиегі бар пышақты пайдаланады. Қысым пышақтың шетінде шоғырланған, ал қысым өте үлкен, кесілетін тағамның ығысу беріктігінен асып түседі және тағамның молекулалық байланысы бөлініп, кесіледі. Тағам қатты қысыммен жұлынатындықтан, кескіш құралдың кесу жиегі өте өткір болуы керек, ал материалдың өзі салыстырмалы түрде жоғары қысымда болуы керек. Жұмсақ және серпімді тағамды кесуге жарамайды, ал жабысқақ тағамға қиынырақ.
Сондықтан, дәстүрлі кесумен салыстырғанда, ультрадыбыстық кесу тағамының артықшылықтары айқын, сондықтан бұл әдіс тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Ультрадыбыстық тағамды кесуден басқа, тамақ өнеркәсібіндегі басқа қолданбаларға мыналар жатады: ультрадыбыстық тазалау, ультрадыбыстық көмегімен экстракция, ультрадыбыстық зарарсыздандыру, ультрадыбыстық эмульсия, ультрадыбыстық кристалдандыру, ультрадыбыстық кептіру және т.б.
