Нан өндірісіндегі, наубайханалардағы және тағамды өңдеу сценарийлеріндегі негізгі жабдық ретінде нан кесетін машиналарда кесу тиімділігі, дайын өнім сапасы, пайдалану ыңғайлылығы және қолданылатын сценарийлер шоғырланған негізгі сату нүктелері бар. Чжанчжоуванли дәстүрлі қолмен кесудің ауырсыну нүктелерін жан-жақты оңтайландырды.
1. Максималды кесу дәлдігі мен консистенциясы, өнімді стандарттауды қамтамасыз ету
Нанды қолмен кесу кезінде біркелкі емес күш пен бұрыштың ауытқуына байланысты тілім қалыңдығының сәйкес келмеуі және шеттерінің қисаюы оңай, бұл сыртқы түріне және кейінгі сатылымға әсер етеді. Дегенмен, нан кесетін машиналар дәл механикалық бақылау арқылы «әр тілім бірдей» болады:
Дәл қалыңдықты бақылау: Көптеген модельдер кесінді қалыңдығын дәл орната алатын сандық тұтқалармен немесе сенсорлық экрандармен жабдықталған (әдетте 0,5 мм-ден 50 мм-ге дейін). Өте жұқа тост тілімдерінен (сэндвичтерге жарамды) қалың кесілген багет тіліміне дейін (тұздықты батыруға жарамды) қатені қолмен кесудің «біркелкі емес қалыңдығын» болдырмай, ±0,1 мм шегінде басқаруға болады.
Зақымсыз тегіс жиектер: Жұмсақ нан (мысалы, шифон торт, кілегей нан) және қытырлақ нан (багета, еуропалық нан сияқты) сияқты құрылымы әртүрлі нандар үшін кескіш машинаның жүздері арнайы материалдардан (мысалы, тағамдық тот баспайтын болаттан, тістелген пышақтар) жасалған. Біркелкі жылдамдықты тасымалдау құрылғысымен біріктірілген ол кесу кезінде нан корпусын қыспайды (жұмсақ нан) немесе үгінділерді (қытырлақ нан) тудырады. Жиектері тістері жоқ тегіс, өнімнің сыртқы түрін жақсартады.
Топтаманы кесудегі жоғары консистенция: Нан пісіру фабрикаларының немесе дүкендер желісінің жаппай өндірісінде кесу машинасымен өңделгеннен кейін бір партиядағы нанның әрбір тілімі толығымен біркелкі өлшем мен пішінге ие, тізбек брендтерінің стандарттау талаптарына сәйкес келеді және қолмен жұмыс істеу кезінде шаршау мен тәжірибе айырмашылығынан туындаған сапа ауытқуларын болдырмайды.
2. Жоғары тиімділік және еңбекті үнемдеу, өндіріс тиімділігін айтарлықтай арттыру
Нанды қолмен кесу көп уақытты және еңбекті көп қажет етеді, бір адам сағатына ең көбі 20-30 бөлке кеседі, бұл партияның сұранысын қанағаттандыру қиын. Дегенмен, нан кесетін машиналар автоматтандырылған дизайн арқылы тиімділікке қол жеткізеді:
Жоғары жылдамдықты үздіксіз кесу: Жұмыс үстелінің шағын үлгілері сағатына 50-100 нан кесуге болады, ал үлкен конвейер үлгілері (конвейерлермен жабдықталған) сағатына 300-ден астам нанға жетуі мүмкін, бұл қолмен кесуге қарағанда 5-10 есе тиімді. Мысалы, наубайханалардағы таңғы шарықтау уақытында 100 нан пісірілген нанды кескіш машинамен өңдеуге небәрі 10 минут кетеді, ал қолмен кемінде 1 сағат кетеді.
Жұмыс күшін үнемдейтін операция, еңбек шығындарын азайту: Қолмен кесу үшін нанды ұстап тұру және басу қажет емес. Сізге тек нанды қоректендіру саңылауына салу керек, ал жабдық тасымалдау, орналастыру және кесу процестерін автоматты түрде аяқтайды. Бір адам бір уақытта бірнеше құрылғыны басқара алады немесе басқа процестерге (мысалы, орау) қамқорлық жасай алады, бұл еңбек шығынын азайтады.
Үлкен өлшемді нанға бейімделу: Ұзын нан (мысалы, 1 метрлік багет), дөңгелек нан (мысалы, еуропалық дөңгелек нан) және алып тосттар (коммерциялық үлкен өлшем) үшін қолмен кесу бұрышты қайталап реттеуді қажет етеді. Дегенмен, кескіш станоктың беру арнасының ені мен биіктігі әртүрлі өлшемдерге бейімделуі мүмкін (әдетте максималды ені 30 см және биіктігі 20 см), ал бүкіл кесуді сегменттік өңдеусіз бір берумен аяқтауға болады.
3. Нанның әртүрлі түрлеріне бейімделу, «Арнайы текстураларды» кесу қиындықтарын шешу
Әртүрлі нандар әртүрлі шикізатқа (тұтас бидай, кілегей, жаңғақтар, кептірілген жемістер) және процестерге (ашыту дәрежесі, пісіру қаттылығы) байланысты құрылымында үлкен айырмашылықтарға ие. Қолмен кесу «жұмсақ нанның деформациясы, қатты нан үгіндісі және толтырылған нан толтыру ағып кетуі» сияқты мәселелерге бейім. Дегенмен, кәсіби нан кесетін машиналар мақсатты дизайн арқылы тамаша бейімделген:
Жұмсақ / үлпілдек нан: құлау немесе деформация жоқ
Шифон нан және бұлтты нан сияқты жұмсақ құрылымды нандар үшін қолмен кесу нан корпусын аздап күшпен ұсақтайды, нәтижесінде ішкі ауа саңылаулары шөгеді. Кесу машинасы «жеңіл қысымды тасымалдау + жіңішке жүзді кесу» дизайнын қабылдайды. Пышақ нанға тиген кезде ол тек ең аз қысым жасайды және біркелкі азықтандыру кезінде нан корпусы кесілгеннен кейін үлпілдек болып қалады, ал ішкі ауа саңылаулары бұзылмаған.
Қытырлақ/қатты нан: үгіндісі немесе қоқысы жоқ
Багета, кәмпит және тұтас бидайдан жасалған қатты еуропалық нан сияқты қытырлақ нандар үшін қолмен кесу көптеген үгінділерді шығаруға оңай (бұл шикізатты ысырап етіп қана қоймай, операциялық үстелді де ластайды). Кесетін машинаның тістелген жүзі арнайы жылтыратылған, ал тіс қадамы нанның қаттылығына сәйкес келеді. Кесу кезінде «тісті окклюзия + жылдам кесу» үйкелісті азайтады, ал үгінділер саны қолмен кесуге қарағанда 80% -дан астам аз. Сонымен қатар, пышақ жылдамдығын реттеуге болады (жоғары жылдамдықтың әсерінен терінің сынбауы үшін ультра қатты нан үшін жылдамдықты азайтуға болады).
Толтырылған нан: толтыру экструзиясы немесе зақымдалуы жоқ
Кілегей, джем немесе жаңғақтар қосылған толтырылған нандар үшін қолмен кесу оңай сығып, толтырудың толып кетуіне әкеледі. Кесетін машинаның беру құрылғысында «икемді орналасу» функциясы бар, ол нанның ортасын қыспай екі жағын ақырын бекіте алады. Пышақ толтыру шоғырланған аумақты болдырмай, нан корпусын дәл кеседі. Кесуден кейін толтыру өзгеріссіз қалады және шеттері таза болады.
4. Кепілдендірілген санитария және қауіпсіздік, азық-түлік стандарттарына сәйкес
Тамақ өнімдерін өңдеуде санитарлық талаптар жоғары. Нан кесу машиналары материалдар мен тазалау дизайны бойынша тағам қауіпсіздігі стандарттарына толығымен сәйкес келеді:
Азық-түлікке жарамды материалдар, улы емес және зиянсыз
Нанмен жанасатын бөліктер (пышақтар, конвейер ленталары, қоректендіру шұңқырлары) жоғары температураға төзімді және коррозияға төзімді 304 баспайтын болаттан немесе тағамдық силикагельден жасалған. Олар нан үгінділерімен және маймен ұзақ уақыт байланыста болғандықтан бактерияларды көбейтпейді және тағамдық техниканың ұлттық қауіпсіздік стандарттарына сәйкес келеді (мысалы, GB 4706.43).
Тазалау оңай дизайн, гигиеналық өлі бұрыштарды азайтады
Көптеген үлгілердің қалақтарын тез бөлшектеуге болады (құралдарсыз), конвейер таспасын тазалау үшін бөлек алуға болады, ал нан үгінділерінің қалдығын болдырмас үшін қоректену шұңқырының бұрыштары доғалармен (тік бұрышты өлі бұрыштар жоқ) жобаланған. Кейбір жоғары деңгейлі модельдер сонымен қатар автоматты тазалау функцияларымен жабдықталған (мысалы, жоғары қысымды су бүріккіш + ультракүлгін дезинфекция). Кесуден кейін бағдарламаны пышақтарды және жанасу беттерін тазалауды бастауға болады, бұл қолмен тазалау уақытын және айқас ластану қаупін азайтады.
Қысуға қарсы қорғаныс, қауіпсіз жұмыс
Жабдық инфрақызыл сенсорлармен немесе механикалық қорғаныс құрылғыларымен жабдықталған. Қолдар беру кірісіне немесе пышақ аймағына жақындағанда, ол автоматты түрде тоқтап, қолмен кесу кезінде құралдармен сызат алу қаупін болдырмайды, бұл әсіресе наубайхана қызметкерлері жиі жұмыс істейтін сценарийлер үшін қолайлы.
5. Дүкендерге де, зауыттарға да қолайлы сценарийлерге икемді бейімделу
Нан кесетін станоктар жеке наубайханалардан ірі тамақ фабрикаларына дейін толық көріністі қанағаттандыратын әртүрлі пайдалану сценарийлеріне сәйкес әртүрлі модельдермен жасалған:
Кішігірім жұмыс үстелі машиналары: дүкендер мен шағын шеберханаларға жарамды
Олардың өлшемдері шағын (әдетте ұзындығы 50 см × ені 40 см × биіктігі 30 см), операциялық үстелге тікелей қоюға болады, бекітілген орнатуды қажет етпейді және электр желісіне қосу арқылы пайдалануға болады. Олар күнделікті кесу көлемі 50 бөлкеден аз болатын сценарийлер үшін қолайлы (мысалы, қоғамдық наубайханалар мен кофеханалар). Олардың бағасы қолжетімді (бірнеше мың юань), алып жүруге және ұстауға оңай.
Орташа өлшемді жартылай автоматтар: дүкендер желісі мен орталық асүйлерге жарамды
Конвейерлік таспамен және жылдамдықты реттейтін қозғалтқышпен жабдықталған олар үздіксіз тамақтандыруға және кесуге, партияны өңдеуге қолдау көрсетуге және әртүрлі нан пішіндерімен (дөңгелек, ұзын, шаршы) үйлесімді болуы мүмкін. Кейбір үлгілерде қорларды басқаруды жеңілдететін қысқартулар санын есептей алатын «санау функциясы» бар. Олар күнделікті кесу көлемі 100-300 нан болатын сценарийлер үшін қолайлы.
Үлкен толық автоматты құрастыру машиналары: тамақ өңдеу зауыттары үшін жарамды
Олар «пісіру – салқындату – кесу – орау» толық автоматтандыруды жүзеге асыру үшін нан өндіру желілерімен (салқындату желілері және орау желілері сияқты) үздіксіз қосылуы мүмкін. Олар PLC басқару жүйесі арқылы кесу параметрлерін алдын ала орнатуды қолдайды (мысалы, нанның әртүрлі партиялары үшін қалыңдығы мен жылдамдығын автоматты түрде реттеу), кесу өнімділігі сағатына 500 бөлкеден астам, қолмен араласуды айтарлықтай азайтады. Олар ірі нан пісіретін кәсіпорындардың ауқымды өндірісі үшін қолайлы.
6. Шикізат қалдықтарын азайту және шығындарды бақылау мүмкіндігін жақсарту
Нанды қолмен кесу кезінде жиектері дұрыс емес және көптеген үгінділерге байланысты шикізат қалдықтары (әдетте 5%-10% қалдық) болатын «білікті емес бөліктерді» кесіп тастау қажет. Дегенмен, нан кесетін машиналар дәл кесу және аз шығынды дизайн арқылы қалдықтарды тікелей азайтады:
Аз үгінділер, жоғары шикізатты пайдалану коэффициенті: Қытырлақ нан үшін үгіндінің мөлшерін 1% шегінде бақылауға болады; жұмсақ нан үшін үгінділер дерлік жоқ. Бастапқыда «қалдықтардың» салдарынан ысырап болған бөлікті толығымен дайын өнімге айналдыруға болады. Тәулігіне 100 кг нан өңдеу негізінде жылдық шикізат құнын ондаған мың юаньға үнемдеуге болады.
«Қосымша өңдеу» шығынын азайту: Қолмен кесуден алынған білікті емес өнімдерді (мысалы, қисайған тілімдерді және зақымдалған тілімдерді) қайта өңдеуді қажет етеді (мысалы, нан үгіндісін жасау), ал кесу машинасының дайын өнімдерінің білікті нормасы 99%-дан асады, бұл қайта өңдеуге кететін уақыт пен еңбек шығынын азайтады.
Қорытындылай келе, нан кесетін машиналарды сатудың негізгі нүктелерін төмендегідей қорытындылауға болады: «дәлдік, тиімділік, аз тұтыну және қауіпсіздік» негізінде олар «стандартизацияланбау, төмен тиімділік, жоғары жоғалту және күрделі санитарлық кепілдік» сияқты қолмен кесудің ауыр нүктелерін шешеді. Сонымен қатар, олар әртүрлі үлгілер арқылы барлық сценарийлерге бейімделеді және стандартталған өндіріске қол жеткізу, шығындарды азайту және тиімділікті арттыру үшін нан пісіру өнеркәсібінің негізгі жабдықтары болып табылады.
