Азық-түлік өнімдерін өңдеуде және өндіруде тағамды зарарсыздандыру технологиясы арқылы ол микроорганизмдердің өсуін тежей алады немесе микроорганизмдерді өлтіреді, осылайша тамақ сапасын жақсарту, азық-түлікті сақтау мерзімін ұзарту және азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету мақсаттарына қол жеткізуге болады.
Дегенмен, әртүрлі зарарсыздандыру әдістерін қолдану тағамның түсі, дәмі және қоректік заттардың әртүрлі өзгеруіне әкеледі. Азық-түлікті өңдеу және өндіру процесінде тағамның табиғи түсін, хош иісі мен дәмін барынша арттыру үшін стерилизацияның қандай технологиясын қолданған дұрыс?
Жиілігі 20 кГц-ден жоғары дыбыс толқындары ультрадыбыстық деп аталады, өйткені олар адамның құлағының есту қабілетінің жоғарғы шегінен асып түседі. Ультрадыбыстық зарарсыздандыру - бұл дыбысты таратушы ортаның өзара әрекеттесуі арқылы үлкен энергия өндіру және қысқа уақыт ішінде микроорганизмдерді өлтіру. Әдетте ультрадыбыстың бактерицидтік тиімділігі негізінен жасушалардың ішіндегі кавитациядан туындайды деп есептеледі. Бактерицидтік әсерге ультрадыбыстық толқынның жиілігі, қарқындылығы және сәулелену уақыты, микроорганизмдердің түрі мен саны және ортаның табиғаты сияқты көптеген факторлар әсер етеді.
Қолдану:
Ультрадыбыстық зарарсыздандыру технологиясы жеміс-көкөніс шырындары, шарап, сүт, минералды су және соя соусы сияқты сұйық тағамдарды өңдеуге жарамды.
Кеңейту:
Ультрадыбыстық тағамдық жабдық: Ультрадыбыстық торт кесетін машина Тамақ өнеркәсібіндегі ультрадыбыстық қолдануда.
