Ultrasonik nuduhake gelombang mekanik (frekuensi> 20 kHz) sing ngluwihi jangkauan pangrungu kuping manungsa, lan jinis frekuensi sing luwih dhuwur (frekuensi> 100 kHz) diarani ultrasonik frekuensi dhuwur. Frekuensi peralatan ultrasonik saiki biasane ana ing kisaran 20 kHz nganti 10 MHz. Minangka teknologi pangolahan panganan sing canggih, ultrasonik nduweni karakteristik aksi sing entheng lan pertinensi sing kuat. Iki digunakake kanthi wiyar ing panganan lan lapangan liyane lan duwe prospek pangembangan sing apik.
Miturut frekuensi lan daya gelombang ultrasonik, gelombang ultrasonik bisa dipérang dadi rong kategori: gelombang ultrasonik frekuensi rendah daya dhuwur lan gelombang ultrasonik frekuensi dhuwur daya rendah. Antarane wong-wong mau, ultrasonik frekuensi kurang daya dhuwur (frekuensi antarane 20 lan 100 kHz) uga dikenal minangka ultrasonik daya, kang wis sawetara saka sudhut aplikasi ing Processing pangan, kayata mromosiaken emulsification, ngancurake sel, sterilization lan enzim matèni, softening daging lan zat modifikasi, etc. Low-daya ultrasonik frekuensi dhuwur (frekuensi sawijining utamané klempakan ing 100 kHz kanggo 10 MHz) ora mung digunakake ing diagnosa medical, nanging uga digunakake digunakake ing analisis lan ngawasi pangan fisik lan kimia, kayata atose, kadewasan, gula, acidity, etc.
Gelombang ultrasonik frekuensi dhuwur duwe efek kimia lan fisik sing beda saka gelombang ultrasonik frekuensi rendah, lan bisa ngasilake radikal bebas aktif sing akeh, saengga nyebabake degradasi lan modifikasi polimer. Nalika gelombang ultrasonik ditrapake ing reaksi oksidasi ing larutan banyu, gelombang ultrasonik frekuensi dhuwur luwih irit energi tinimbang gelombang ultrasonik frekuensi rendah. Ing kahanan tartamtu, nalika frekuensi mundhak, rasio daya ultrasonik nyata kanggo daya input mundhak, sing, efficiency konversi mundhak, lan ultrasonik frekuensi dhuwur bisa entuk efficiency sonochemical luwih.
Nggunakake properti ultrasonik frekuensi dhuwur iki uga bisa ngrusak sawetara sisa bahan sing mbebayani ing banyu utawa kemasan industri panganan. Sejumlah gedhe radikal bebas aktif sing diasilake dening ultrasonik frekuensi dhuwur bisa bereaksi karo bahan panganan sing gampang dioksidasi, lan nganti sawetara bisa nambah sifat fungsional bahan panganan tartamtu.
