גלים קוליים בעלי אנרגיה גבוהה יכולים לסייע לתהליך ההתגבשות בדרכים הבאות: ראשית, הוא משפיע על היווצרות גרעיני גביש. מכיוון שלגלים קוליים יש השפעה כיוונית חזקה, הם יכולים להשלים ולחזק את אנרגיית הגלים היוצרים גרעיני גביש קריטיים, ובכך להאיץ את תהליך ההתגבשות שנית, על ידי שליטה בקצב הצמיחה של גבישים, לא רק שניתן להבטיח שהגבישים יהיו עדינים ואחידים, אלא גם למנוע זיהום של פני הגביש שנוצרו על ידי גבישים חדשים. להשפעות אלו יש ערך רב לייצור מסחרי בקנה מידה גדול.
נכון להיום, תהליך ההתגבשות המחזק הוכח ככלי יעיל לשינוי מאפיינים של מזונות רבים, כגון שינוי מאפייני השומן התזונתי, השוקולד והגלידה.
טכנולוגיית התגבשות אולטרסאונד היא עוד יישום בעל ערך רב בתחום המזון, המשמש לשליטה בתהליך היווצרותם של גבישי קרח במזונות קפואים. השפעת גלים קוליים על החומרים בתהליך ההקפאה תבטיח היווצרות מהירה ועקבית של גרעיני גביש ותמנע ביעילות את קריעת התאים והרקמות הנגרמת מצמיחת גבישי קרח מונעת את הבעיות של ריכוך מבנה הרקמה ויציאת נוזל התא לאחר הקפאה.
בנוסף, אפקט הקוויטציה בתהליך ההתגבשות המושרה על-קולית יכול לנקות ברציפות את הכיסוי על פני החומר במהלך תהליך ההקפאה, מה שמבטיח את יעילות העברת החום במהלך תהליך ההקפאה.
