Il taglio degli alimenti ad ultrasuoni è innocuo per il corpo umano. E negli ultimi anni gli ultrasuoni sono stati ampiamente utilizzati nell’industria alimentare.
Applicazione ad ultrasuoni per il taglio degli alimenti: non sono necessarie lame affilate, non è richiesta una grande pressione e il materiale da tagliare non verrà scheggiato o danneggiato. La lama da taglio emette vibrazioni ultrasoniche, la resistenza all'attrito è particolarmente ridotta e il materiale da tagliare non si attacca facilmente alla lama. Ha un evidente effetto tagliente sugli alimenti congelati, appiccicosi ed elastici, particolarmente efficace. Allo stesso tempo del taglio, la parte tagliente ha un effetto di fusione. Il sito di taglio è sigillato sui bordi per impedire l'allentamento del tessuto alimentare tagliato. La macchina da taglio ad ultrasuoni è un dispositivo che utilizza l'energia delle onde per il taglio e la lavorazione ed è caratterizzata dal fatto di non utilizzare taglienti tradizionali.
Taglio tradizionale: Il taglio tradizionale utilizza un coltello con il bordo affilato per premere contro il cibo da tagliare. La pressione è concentrata sul bordo della lama ed è molto elevata, superando la resistenza al taglio del cibo da tagliare e il legame molecolare del cibo viene separato e tagliato. Poiché il cibo viene separato da una forte pressione, il tagliente dell'utensile da taglio deve essere molto affilato e il materiale stesso deve essere sottoposto a una pressione relativamente elevata. Non è adatto per tagliare alimenti morbidi ed elastici ed è più difficile per alimenti appiccicosi.
Pertanto, rispetto al taglio tradizionale, i vantaggi del taglio alimentare ad ultrasuoni sono evidenti, motivo per cui questo metodo è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare. Oltre al taglio alimentare ad ultrasuoni, altre applicazioni nell'industria alimentare includono: pulizia ad ultrasuoni, estrazione assistita da ultrasuoni, sterilizzazione ad ultrasuoni, emulsione ad ultrasuoni, cristallizzazione ad ultrasuoni, essiccazione ad ultrasuoni, ecc.
