L'emulsificazione ad ultrasuoni si riferisce al processo di miscelazione di due (o più di due) liquidi immiscibili per formare un sistema disperso sotto l'azione dell'energia ultrasonica, in cui un liquido viene distribuito uniformemente nell'altro liquido per formare un'emulsione.
L'emulsificazione ad ultrasuoni è stata applicata in vari campi e ha svolto il suo ruolo unico in vari campi.
Esistono molte applicazioni industriali dell'emulsificazione ad ultrasuoni. L'emulsificazione ad ultrasuoni è la prima tecnologia utilizzata per la lavorazione degli alimenti. Bibite analcoliche, ketchup, maionese, marmellata, latte artificiale, alimenti per l'infanzia, cioccolato, olio per insalata, sciroppo di olio e altri alimenti misti utilizzati nell'industria alimentare, sono stati testati e adottati in patria e all'estero e hanno migliorato l'effetto della qualità del prodotto e dell'efficienza produttiva, e l'emulsificazione acquosa del carotene è stata testata e utilizzata con successo nella produzione.
La modifica fisica della dispersione ad ultrasuoni combinata con la cottura ad alta pressione viene utilizzata per pretrattare la polvere di buccia di banana, quindi la polvere di buccia di banana viene digerita enzimaticamente con amilasi. È stato utilizzato un test a fattore singolo per studiare l’effetto di questo metodo di pretrattamento sul tasso di estrazione della fibra alimentare solubile nella buccia di banana e sulle proprietà fisiche e chimiche della fibra alimentare insolubile nella buccia di banana. I risultati hanno mostrato che la dispersione ad ultrasuoni combinata con il trattamento di cottura ad alta pressione era più semplice che senza pretrattamento. La fibra alimentare insolubile ottenuta mediante trattamento enzimatico ha aumentato la capacità di ritenzione idrica di 5,05 g/g, la potenza idraulica combinata di 4,66 g/g, la capacità di ritenzione di olio di 4,60 g/g e il rigonfiamento di 0,4 ml/g.
