L’industria alimentare è l’industria più basilare per il sostentamento delle persone e continua ad “evolversi” con l’aumento dei bisogni umani. La scelta del cibo da parte dell'uomo è il bisogno essenziale di cibo. Tuttavia, molte volte le proprietà degli alimenti stessi non possono soddisfare le esigenze della lavorazione moderna, che richiede modifiche ed elaborazioni. Senza cambiare la sua essenza, la tecnologia della lavorazione fisica ha svolto un ruolo importante nell'industria alimentare.

 

La tecnologia di cavitazione è una tecnologia di lavorazione fisica degli alimenti, che utilizza la potente forza d'impatto generata dal collasso delle bolle di cavitazione per migliorare l'effetto di erosione del getto. Durante il processo di cavitazione, il momento in cui la bolla di cavitazione collassa produrrà locali estremi istantanei ad alta temperatura e alta pressione, accompagnati da forti onde d'urto, microgetti, turbolenza e forze di taglio elevate, che cambieranno la struttura del materiale e cambieranno la struttura del prodotto. Caratteristiche di lavorazione, come solubilità, emulsione, reologia, ecc. Oltre al meccanismo di cavitazione, la tecnologia di cavitazione ha anche un meccanismo termico e un meccanismo meccanico. Attualmente esistono due tipi principali di applicazioni comuni, una è la tecnologia a ultrasuoni e l'altra è la tecnologia della cavitazione idraulica.

 

Tecnologia della cavitazione ultrasonica

L'ultrasuono è un'onda acustica con una frequenza superiore a 20kHZ, che forma la vibrazione meccanica delle particelle del mezzo nel mezzo, causando così l'interazione dell'onda acustica e del mezzo. Quando la distanza molecolare del liquido supera la distanza molecolare critica del liquido, si formano dei buchi e i buchi saranno in oscillazione continua sotto l'azione delle onde sonore) o collasseranno. Quando la bolla di cavitazione transitoria si restringe adiabaticamente fino a collassare, lo spazio estremamente piccolo attorno alla bolla di cavitazione può generare alta temperatura e alta pressione, accompagnate da forti onde d'urto, producendo così speciali effetti fisici e chimici.

 

Tecnologia della cavitazione idraulica

Cavitazione idraulica significa che quando un fluido passa attraverso un elemento di strozzamento (come un orifizio, un Venturi, ecc.), a causa dell'ostruzione dell'elemento al fluido, la portata del fluido aumenta e la pressione diminuisce. Quando la pressione del fluido viene ridotta alla pressione di vapore saturo o addirittura alla pressione negativa, a causa della presenza di minuscoli nuclei di gas insolubili all'interno del fluido, il fluido vaporizza e genera un gran numero di bolle di cavitazione. Con il rapido ripristino della pressione attorno al liquido, le bolle di cavitazione scoppiano e si estinguono istantaneamente, modificando così le caratteristiche dei materiali correlati. Attraverso molteplici operazioni di generazione e distruzione di bolle di cavitazione, il materiale può ottenere l'effetto desiderato. Le prestazioni della tecnologia della cavitazione idraulica sono simili a quelle dell'onda ultrasonica. La sua forza è inferiore a quella dell'onda ultrasonica, ma il suo tasso di cavitazione e l'efficienza energetica sono superiori a quelli dell'onda ultrasonica.

 

Gli effetti della cavitazione ultrasonica e della cavitazione idraulica sono gli stessi, ma esistono differenze negli scenari applicativi. In termini di applicazione, la cavitazione ultrasonica ha un campo di applicazione più ampio, mentre la cavitazione idraulica è applicabile solo ai materiali “liquidi”. La tecnologia della cavitazione si è sviluppata rapidamente negli ultimi anni. Molti nuovi metodi come la cavitazione leggera e la cavitazione delle particelle si stanno trasformando in produttività effettiva. Si prevede che in futuro diventerà uno dei metodi di lavorazione più importanti nell'industria alimentare.

 

Espansione: apparecchiature alimentari ad ultrasuoni-Macchina per tagliare la torta ad ultrasuoni nelle applicazioni ad ultrasuoni nell'industria alimentare.