Emulsifikasi ultrasonik mengacu pada proses pencampuran dua (atau lebih dari dua) cairan yang tidak dapat bercampur untuk membentuk sistem terdispersi di bawah aksi energi ultrasonik, di mana satu cairan didistribusikan secara merata ke dalam cairan lainnya untuk membentuk emulsi.
Emulsifikasi ultrasonik telah diterapkan di berbagai bidang, dan memainkan peran uniknya di berbagai bidang.
Ada banyak aplikasi fakoemulsifikasi yang telah dikembangkan secara industri. Fakoemulsifikasi adalah salah satu teknologi ultrasonik paling awal yang digunakan dalam pengolahan makanan. Seperti minuman ringan, saus tomat, mayones, selai, susu buatan, makanan bayi, coklat, minyak salad, minyak, gula dan makanan campuran lainnya yang digunakan dalam industri makanan, telah diuji dan diadopsi di dalam dan luar negeri, dan telah meningkatkan efek kualitas produk dan efisiensi produksi, dan emulsifikasi karoten berair telah berhasil diuji dan digunakan dalam produksi.
Modifikasi fisik dispersi ultrasonik yang dikombinasikan dengan pemasakan bertekanan tinggi digunakan untuk mengolah terlebih dahulu bubuk kulit pisang, dan kemudian bubuk kulit pisang dicerna secara enzimatis dengan amilase. Uji faktor tunggal digunakan untuk mempelajari pengaruh pretreatment terhadap laju ekstraksi serat pangan larut dalam kulit pisang dan sifat fisik dan kimia serat pangan tidak larut dalam kulit pisang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dispersi ultrasonik yang dikombinasikan dengan perlakuan memasak bertekanan tinggi lebih sederhana dibandingkan tanpa perlakuan awal. Serat pangan tidak larut yang diperoleh dengan perlakuan enzim meningkatkan kapasitas menahan air sebesar 5,05g/g, kapasitas menahan air gabungan sebesar 4,66g/g, kapasitas menahan minyak sebesar 4,60g/g, dan pembengkakan sebesar 0,4mL/g.
