Ուլտրաձայնը վերաբերում է մեխանիկական ալիքին (հաճախականություն>20 կՀց), որը գերազանցում է մարդու ականջի լսողական տիրույթը, իսկ ավելի բարձր հաճախականության տեսակը (հաճախականություն>100 կՀց) կոչվում է բարձր հաճախականության ուլտրաձայն: Ընթացիկ ուլտրաձայնային սարքավորումների հաճախականությունը հիմնականում գտնվում է 20 կՀց-ից մինչև 10 ՄՀց միջակայքում: Որպես սննդի մշակման առաջադեմ տեխնոլոգիա, ուլտրաձայնը ունի մեղմ գործողության և ուժեղ համապատասխանության բնութագրեր: Այն լայնորեն կիրառվում է սննդի և այլ ոլորտներում և զարգացման մեծ հեռանկարներ ունի։
Ըստ ուլտրաձայնային ալիքների հաճախականության և հզորության՝ ուլտրաձայնային ալիքները կարելի է բաժանել երկու կատեգորիայի՝ բարձր հզորության ցածր հաճախականության ուլտրաձայնային ալիքներ և ցածր էներգիայի բարձր հաճախականության ուլտրաձայնային ալիքներ: Դրանցից բարձր էներգիայի ցածր հաճախականության ուլտրաձայնը (20-ից 100 կՀց հաճախականությունը) հայտնի է նաև որպես ուժային ուլտրաձայն, որն ունի սննդի վերամշակման մեջ կիրառման լայն շրջանակ, ինչպիսիք են էմուլսացման խթանումը, բջիջների ոչնչացումը, մանրէազերծումը և ֆերմենտների ոչնչացումը, մսի փափկեցումը և նյութափոխանակությունը և այլն: Ցածր հզորության բարձր հաճախականության ուլտրաձայնը (դրա հաճախականությունը հիմնականում կենտրոնացված է 100 կՀց-ից մինչև 10 ՄՀց) ոչ միայն օգտագործվում է բժշկական ախտորոշման մեջ, այլև լայնորեն օգտագործվում է սննդամթերքի ֆիզիկական և քիմիական հատկությունների վերլուծության և մոնիտորինգի մեջ, ինչպիսիք են կարծրությունը, հասունությունը, շաքարը, թթվայնությունը և այլն:
Բարձր հաճախականության ուլտրաձայնային ալիքներն ունեն տարբեր քիմիական և ֆիզիկական ազդեցություն ցածր հաճախականության ուլտրաձայնային ալիքներից և կարող են առաջացնել մեծ քանակությամբ ակտիվ ազատ ռադիկալներ՝ դրանով իսկ առաջացնելով պոլիմերների դեգրադացիա և ձևափոխում: Երբ ուլտրաձայնային ալիքները կիրառվում են օքսիդացման ռեակցիայի վրա ջրային լուծույթում, բարձր հաճախականության ուլտրաձայնային ալիքներն ավելի էներգաարդյունավետ են, քան ցածր հաճախականության ուլտրաձայնային ալիքները: Որոշակի պայմաններում, երբ հաճախականությունը բարձրանում է, փաստացի ուլտրաձայնային հզորության հարաբերակցությունը մուտքային հզորությանը մեծանում է, այսինքն, փոխակերպման արդյունավետությունը մեծանում է, և բարձր հաճախականությամբ ուլտրաձայնը կարող է հասնել ավելի բարձր սոնոքիմիական արդյունավետության:
Բարձր հաճախականության ուլտրաձայնի այս հատկության օգտագործումը կարող է նաև քայքայել սննդի արդյունաբերության կեղտաջրերի կամ փաթեթավորման որոշ մնացորդային վնասակար նյութեր: Բարձր հաճախականությամբ ուլտրաձայնի միջոցով առաջացած ակտիվ ազատ ռադիկալների մեծ քանակությունը կարող է արձագանքել հեշտությամբ օքսիդացող սննդի բաղադրիչների հետ և որոշ չափով կարող է բարելավել սննդի որոշ բաղադրիչների ֆունկցիոնալ հատկությունները:
