Az élelmiszer-feldolgozásban és -termelésben az élelmiszer-sterilizálás technológiája révén gátolja a mikroorganizmusok szaporodását vagy elpusztíthatja a mikroorganizmusokat, így elérheti az élelmiszerek minőségének javítását, az élelmiszerek tárolási időtartamának meghosszabbítását és az élelmiszerbiztonság biztosítását.

 

A különböző sterilizációs technikák alkalmazása azonban az élelmiszerek színében, ízében és tápanyagaiban is eltérő változásokat idéz elő. Az élelmiszer-feldolgozási és -gyártási folyamatban milyen sterilizációs technológia jobb az élelmiszerek természetes színének, aromájának és ízének maximalizálásához?

 

A 20 kHz-nél nagyobb frekvenciájú hanghullámokat ultrahangnak nevezzük, mert meghaladják az emberi fül hallhatóságának felső határát. Az ultrahangos sterilizálás célja, hogy hatalmas energiát állítson elő a hangátviteli közeg kölcsönhatása révén, és rövid időn belül megöli a mikroorganizmusokat. Általában úgy gondolják, hogy az ultrahang baktericid hatékonysága főként a sejten belüli kavitációból származik. A baktericid hatást számos tényező befolyásolja, többek között az ultrahanghullám gyakorisága, intenzitása és besugárzási ideje, a mikroorganizmusok típusa és száma, valamint a közeg jellege.

 

Jelentkezés:

Az ultrahangos sterilizálási technológia folyékony élelmiszerek, például gyümölcs- és zöldséglé italok, bor, tej, ásványvíz és szójaszósz feldolgozására alkalmas.

 

Bővítés:

Ultrahangos élelmiszeripari berendezések: Ultrahangos tortavágó gép ultrahangos alkalmazásban az élelmiszeriparban.