Ultrazvučna emulgacija odnosi se na proces miješanja dviju (ili više od dvije) tekućine koje se ne miješaju kako bi se formirao dispergirani sustav pod djelovanjem ultrazvučne energije, u kojem je jedna tekućina ravnomjerno raspoređena u drugoj tekućini kako bi nastala emulzija.
Ultrazvučna emulgacija primijenjena je u raznim područjima i odigrala je svoju jedinstvenu ulogu u raznim područjima.
Postoje mnoge primjene fakoemulzifikacije koje su industrijalizirane. Fakoemulzifikacija je jedna od najranijih ultrazvučnih tehnologija korištenih u obradi hrane. Kao što su bezalkoholna pića, kečap, majoneza, džem, umjetno mlijeko, dječja hrana, čokolada, ulje za salatu, ulje, šećer i druge miješane namirnice koje se koriste u prehrambenoj industriji, testirane su i usvojene u zemlji i inozemstvu, te su poboljšale učinak kvalitete proizvoda i učinkovitosti proizvodnje, a vodena emulgacija karotena uspješno je testirana i korištena u proizvodnji.
Fizička modifikacija ultrazvučne disperzije u kombinaciji s kuhanjem pod visokim pritiskom koristi se za prethodnu obradu praha kore banane, a zatim se prah kore banane enzimatski probavlja amilazom. Test jednog faktora korišten je za proučavanje učinka ovog prethodnog tretmana na brzinu ekstrakcije topivih dijetalnih vlakana u kori banane i fizikalna i kemijska svojstva netopivih dijetalnih vlakana u kori banane. Rezultati su pokazali da je ultrazvučna disperzija u kombinaciji s tretmanom kuhanja pod visokim tlakom bila jednostavnija nego bez prethodne obrade. Netopiva dijetalna vlakna dobivena enzimskom obradom povećala su kapacitet zadržavanja vode za 5,05 g / g, kombinirani kapacitet zadržavanja vode za 4,66 g / g, kapacitet zadržavanja ulja za 4,60 g / g i bubrenje za 0,4 mL / g.
