Tradicionalno rezanje je upotreba noža s oštrim rubom za pritisak na materijal koji se reže. Ovaj pritisak je koncentriran na rubu oštrice, pritisak je veći od čvrstoće na smicanje materijala koji se reže, molekularna veza materijala se razdvaja i on se odsiječe. Budući da se materijal raspada kompresijom, oštrica reznog alata mora biti oštra, a sam materijal mora biti podvrgnut relativno visokom pritisku. Rezultat rezanja nije dobar za mekane i elastične materijale, ali je težak za ljepljive materijale
U usporedbi s tradicionalnim noževima za rezanje hrane, ultrazvučni rezači kruha ne zahtijevaju oštre rubove, niti zahtijevaju veliki pritisak, a hrana se ne oštećuje. U isto vrijeme, budući da oštrica za rezanje proizvodi ultrazvučne vibracije, otpor trenja je mali, a materijal koji se reže nije lako zalijepiti za oštricu. Ovaj par ljepljivih i elastičnih materijala, smrznutih materijala, poput kolača s kremom, sladoleda itd.
