Ultrazvučna emulgacija odnosi se na proces miješanja dviju (ili više od dvije) tekućine koje se ne miješaju kako bi se formirao dispergirani sustav pod djelovanjem ultrazvučne energije, u kojem je jedna tekućina ravnomjerno raspoređena u drugoj tekućini kako bi nastala emulzija.
Ultrazvučna emulgacija primijenjena je u raznim područjima i odigrala je svoju jedinstvenu ulogu u raznim područjima.
Postoje mnoge industrijske primjene ultrazvučne emulgacije. Ultrazvučna emulgacija je najranija tehnologija korištena za preradu hrane. Kao što su bezalkoholna pića, kečap, majoneza, džem, umjetno mlijeko, dječja hrana, čokolada, ulje za salatu, uljni sirup i druga miješana hrana koja se koristi u prehrambenoj industriji, testirana je i usvojena u zemlji i inozemstvu, te je poboljšala učinak kvalitete proizvoda i učinkovitosti proizvodnje, a vodena emulgacija karotena uspješno je testirana i korištena u proizvodnji.
Fizička modifikacija ultrazvučne disperzije u kombinaciji s kuhanjem pod visokim pritiskom koristi se za prethodnu obradu praha kore banane, a zatim se prah kore banane enzimatski probavlja amilazom. Test s jednim faktorom korišten je za proučavanje učinka ove metode predtretmana na brzinu ekstrakcije topivih dijetalnih vlakana u kori banane te fizikalna i kemijska svojstva netopivih dijetalnih vlakana u kori banane. Rezultati su pokazali da je ultrazvučna disperzija u kombinaciji s tretmanom kuhanja pod visokim tlakom bila jednostavnija nego bez prethodne obrade. Netopiva dijetalna vlakna dobivena enzimskom obradom povećala su kapacitet zadržavanja vode za 5,05 g/g, kombiniranu hidrauličku snagu za 4,66 g/g, kapacitet zadržavanja ulja za 4,60 g/g i bubrenje za 0,4 mL/g.
