Ultrazvučno rezanje hrane je bezopasno za ljudski organizam. Posljednjih godina ultrazvuk se naširoko koristi u prehrambenoj industriji.
Ultrazvučna primjena za rezanje hrane: nisu potrebne oštre oštrice, nije potreban veliki pritisak, a materijal za rezanje neće biti usitnjen ili oštećen. Oštrica za rezanje radi ultrazvučne vibracije, otpor trenja je posebno mali, a materijal koji se reže nije lako zalijepiti za oštricu. Ima očit učinak rezanja na smrznutu, ljepljivu i elastičnu hranu, posebno učinkovit. U isto vrijeme rezanja, rezni dio ima efekt fuzije. Mjesto rezanja je rubno zapečaćeno kako bi se spriječilo labavljenje tkiva zarezane hrane. Ultrazvučni stroj za rezanje je uređaj koji koristi energiju valova za rezanje i obradu, a karakterizira ga to što ne koristi tradicionalne rezne oštrice.
Tradicionalno rezanje: Tradicionalno rezanje koristi nož s oštrim rubom za pritisak na hranu koja se reže. Pritisak je koncentriran na rubu oštrice, a pritisak je vrlo velik, premašuje čvrstoću smicanja hrane koja se reže, a molekularna veza hrane se razdvaja i reže. Budući da se hrana razvlači jakim pritiskom, oštrica alata za rezanje treba biti vrlo oštra, a sam materijal mora biti pod relativno visokim pritiskom. Nije dobar za rezanje meke i elastične hrane, a teži je za ljepljivu hranu.
Dakle, u usporedbi s tradicionalnim rezanjem, prednosti ultrazvučnog rezanja hrane su očite, zbog čega se ova metoda široko koristi u prehrambenoj industriji. Osim ultrazvučnog rezanja hrane, druge primjene u prehrambenoj industriji uključuju: ultrazvučno čišćenje, ultrazvučno potpomognutu ekstrakciju, ultrazvučnu sterilizaciju, ultrazvučnu emulzifikaciju, ultrazvučnu kristalizaciju, ultrazvučno sušenje itd.
