અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન એ અલ્ટ્રાસોનિક ઊર્જાની ક્રિયા હેઠળ વિખરાયેલી સિસ્ટમ બનાવવા માટે બે (અથવા બે કરતાં વધુ) અવિશ્વસનીય પ્રવાહીને મિશ્રિત કરવાની પ્રક્રિયાનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેમાં એક પ્રવાહી પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવવા માટે અન્ય પ્રવાહીમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે.
અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન વિવિધ ક્ષેત્રોમાં લાગુ કરવામાં આવ્યું છે, અને વિવિધ ક્ષેત્રોમાં તેની અનન્ય ભૂમિકા ભજવી છે.
ફેકોઈમલ્સિફિકેશનની ઘણી એપ્લિકેશનો છે જેનું ઔદ્યોગિકીકરણ કરવામાં આવ્યું છે. ફેકોઈમલ્સિફિકેશન એ ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં વપરાતી સૌથી જૂની અલ્ટ્રાસોનિક ટેક્નોલોજી છે. જેમ કે સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, કેચઅપ, મેયોનેઝ, જામ, કૃત્રિમ દૂધ, બેબી ફૂડ, ચોકલેટ, સલાડ તેલ, તેલ, ખાંડ અને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય મિશ્રિત ખોરાકનું પરીક્ષણ અને સ્વીકારવામાં આવ્યું છે, અને ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને ઉત્પાદન કાર્યક્ષમતાની અસરમાં સુધારો થયો છે, અને જલીય કેરોટિન ઇમલ્સિફિકેશન અને ઉત્પાદનમાં સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે.
ઉચ્ચ-દબાણવાળા રસોઈ સાથે અલ્ટ્રાસોનિક ડિસ્પરશનના ભૌતિક ફેરફારનો ઉપયોગ કેળાની છાલના પાવડરને પૂર્વ-સારવાર કરવા માટે કરવામાં આવે છે, અને પછી કેળાની છાલના પાવડરને એમીલેઝ સાથે એન્ઝાઈમેટિકલી પચવામાં આવે છે. કેળાની છાલમાં દ્રાવ્ય આહાર ફાઇબરના નિષ્કર્ષણ દર અને કેળાની છાલમાં અદ્રાવ્ય આહાર ફાઇબરના ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો પર આ પૂર્વ સારવારની અસરનો અભ્યાસ કરવા માટે એક પરિબળ પરીક્ષણનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. પરિણામો દર્શાવે છે કે હાઇ પ્રેશર કૂકિંગ ટ્રીટમેન્ટ સાથે અલ્ટ્રાસોનિક વિક્ષેપ પ્રીટ્રીટમેન્ટ વગર વધુ સરળ હતો એન્ઝાઇમ ટ્રીટમેન્ટ દ્વારા મેળવેલા અદ્રાવ્ય ડાયેટરી ફાઇબરે પાણીની હોલ્ડિંગ ક્ષમતામાં 5.05g/g, સંયુક્ત પાણીની હોલ્ડિંગ ક્ષમતા 4.66g/g, ઓઇલ હોલ્ડિંગ ક્ષમતા 4.60g/g/g, અને 4.60g/g.
