કાપવામાં આવતી સામગ્રી સામે દબાવવા માટે તીક્ષ્ણ ધારવાળા છરીનો ઉપયોગ પરંપરાગત કટીંગ છે. આ દબાણ બ્લેડની ધાર પર કેન્દ્રિત છે, દબાણ કાપવામાં આવતી સામગ્રીની શીયર તાકાત કરતા વધારે છે, સામગ્રીના પરમાણુ બોન્ડને અલગથી ખેંચવામાં આવે છે, અને તે કાપી નાખવામાં આવે છે. કમ્પ્રેશન દ્વારા સામગ્રીને ખેંચવામાં આવતી હોવાથી, કટીંગ ટૂલની કટીંગ ધાર તીક્ષ્ણ હોવી જોઈએ, અને સામગ્રી પોતે પ્રમાણમાં ઉચ્ચ દબાણને આધિન હોવી જોઈએ. કટીંગ પરિણામ નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક સામગ્રી માટે સારું નથી, પરંતુ સ્ટીકી સામગ્રી માટે તે મુશ્કેલ છે
પરંપરાગત ફૂડ કટીંગ નાઇવ્સની સરખામણીમાં, અલ્ટ્રાસોનિક બ્રેડ કટરને તીક્ષ્ણ ધારની જરૂર હોતી નથી, ન તો તેમને ખૂબ દબાણની જરૂર હોય છે, અને ખોરાકને નુકસાન થતું નથી. તે જ સમયે, કારણ કે કટીંગ બ્લેડ અલ્ટ્રાસોનિક વાઇબ્રેશન કરી રહી છે, ઘર્ષણ પ્રતિકાર નાનો છે, અને કાપવા માટેની સામગ્રીને બ્લેડને વળગી રહેવું સરળ નથી. સ્ટીકી અને સ્થિતિસ્થાપક સામગ્રીની આ જોડી, સ્થિર સામગ્રી, જેમ કે ક્રીમ કેક, આઈસ્ક્રીમ, વગેરે.
