અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન એ અલ્ટ્રાસોનિક ઊર્જાની ક્રિયા હેઠળ વિખરાયેલી સિસ્ટમ બનાવવા માટે બે (અથવા બે કરતાં વધુ) અવિશ્વસનીય પ્રવાહીને મિશ્રિત કરવાની પ્રક્રિયાનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેમાં એક પ્રવાહી પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવવા માટે અન્ય પ્રવાહીમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે.
અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન વિવિધ ક્ષેત્રોમાં લાગુ કરવામાં આવ્યું છે, અને વિવિધ ક્ષેત્રોમાં તેની અનન્ય ભૂમિકા ભજવી છે.
અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશનના ઘણા ઔદ્યોગિક કાર્યક્રમો છે. અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન એ ફૂડ પ્રોસેસિંગ માટે વપરાતી સૌથી જૂની તકનીક છે. જેમ કે સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, કેચઅપ, મેયોનેઝ, જામ, કૃત્રિમ દૂધ, બેબી ફૂડ, ચોકલેટ, સલાડ ઓઈલ, ઓઈલ સીરપ અને અન્ય મિશ્રિત ખાદ્યપદાર્થો જે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વપરાતા હોય છે, તે દેશ-વિદેશમાં પરીક્ષણ અને અપનાવવામાં આવ્યા છે, અને ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને ઉત્પાદન કાર્યક્ષમતાની અસરમાં સુધારો થયો છે, અને જલીય કેરોટીન ઇમલ્સિફિકેશન અને ઉત્પાદનમાં સફળ પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે.
ઉચ્ચ-દબાણવાળા રસોઈ સાથે અલ્ટ્રાસોનિક ડિસ્પરશનના ભૌતિક ફેરફારનો ઉપયોગ કેળાની છાલના પાવડરને પૂર્વ-સારવાર કરવા માટે કરવામાં આવે છે, અને પછી કેળાની છાલના પાવડરને એમીલેઝ સાથે એન્ઝાઈમેટિકલી પચવામાં આવે છે. કેળાની છાલમાં દ્રાવ્ય આહાર ફાઇબરના નિષ્કર્ષણ દર અને કેળાની છાલમાં અદ્રાવ્ય આહાર ફાઇબરના ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો પર આ પૂર્વ સારવાર પદ્ધતિની અસરનો અભ્યાસ કરવા માટે એક પરિબળ પરીક્ષણનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. પરિણામો દર્શાવે છે કે હાઇ પ્રેશર કૂકિંગ ટ્રીટમેન્ટ સાથે અલ્ટ્રાસોનિક વિખેરવું એ પ્રીટ્રેટમેન્ટ વિના વધુ સરળ હતું એન્ઝાઇમ ટ્રીટમેન્ટ દ્વારા મેળવેલા અદ્રાવ્ય ડાયેટરી ફાઇબરથી પાણીની હોલ્ડિંગ ક્ષમતામાં 5.05g/g, સંયુક્ત હાઇડ્રોલિક પાવર 4.66g/g, ઓઇલ હોલ્ડિંગ ક્ષમતા 4.60g/gm/gl, અને 4.60g/gm.
