ખાદ્ય ઉદ્યોગ એ લોકોની આજીવિકાનો સૌથી મૂળભૂત ઉદ્યોગ છે, અને તે માનવ જરૂરિયાતોના વધારા સાથે "વિકાસ" કરવાનું ચાલુ રાખે છે. મનુષ્ય દ્વારા ખોરાકની પસંદગી એ ખોરાકની આવશ્યક જરૂરિયાત છે. જો કે, ઘણી વખત ખોરાકના ગુણધર્મો આધુનિક પ્રક્રિયાની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરી શકતા નથી, જેમાં ફેરફાર અને પ્રક્રિયાની જરૂર પડે છે. તેના સારને બદલ્યા વિના, ભૌતિક પ્રક્રિયા તકનીકે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી છે.
કેવિટેશન ટેક્નોલૉજી એ ફૂડ ફિઝિકલ પ્રોસેસિંગ ટેક્નૉલૉજી છે, જે જેટ ઇરોશન ઇફેક્ટને વધારવા માટે કેવિટેશન બબલ્સના પતનથી પેદા થતી શક્તિશાળી અસર બળનો ઉપયોગ કરે છે. પોલાણ પ્રક્રિયા દરમિયાન, જ્યારે પોલાણનો બબલ તૂટી જાય છે તે ક્ષણ સ્થાનિક આત્યંતિક તાત્કાલિક ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ દબાણ ઉત્પન્ન કરશે, તેની સાથે મજબૂત આંચકાના તરંગો, માઇક્રોજેટ્સ, અશાંતિ અને ઉચ્ચ દબાણયુક્ત દળો, જે સામગ્રીની રચનામાં ફેરફાર કરશે અને ઉત્પાદનની રચનામાં ફેરફાર કરશે. પ્રક્રિયાની લાક્ષણિકતાઓ, જેમ કે દ્રાવ્યતા, ઇમલ્સિફિકેશન, રિઓલોજી, વગેરે. પોલાણ મિકેનિઝમ ઉપરાંત, પોલાણ તકનીકમાં થર્મલ મિકેનિઝમ અને મિકેનિકલ મિકેનિઝમ પણ છે. હાલમાં, બે મુખ્ય પ્રકારની સામાન્ય એપ્લિકેશન છે, એક અલ્ટ્રાસોનિક ટેક્નોલોજી અને બીજી હાઇડ્રોલિક કેવિટેશન ટેક્નોલોજી છે.
અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ તકનીક
અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એ 20kHZ કરતાં વધુ આવર્તન સાથેનું એકોસ્ટિક તરંગ છે, જે માધ્યમમાં મીડિયા કણોનું યાંત્રિક કંપન બનાવે છે, જેનાથી એકોસ્ટિક તરંગ અને માધ્યમની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા થાય છે. જ્યારે પ્રવાહી પરમાણુ અંતર પ્રવાહીના નિર્ણાયક પરમાણુ અંતર કરતાં વધી જાય છે, ત્યારે છિદ્રો રચાય છે, અને છિદ્રો ધ્વનિ તરંગોની ક્રિયા હેઠળ સતત ઓસિલેશનમાં હશે) અથવા તૂટી જશે. જ્યારે ક્ષણિક પોલાણનો પરપોટો એડિઆબેટીક રીતે સંકોચાઈને તૂટી જાય છે, ત્યારે પોલાણના બબલની આસપાસની અત્યંત નાની જગ્યા ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ દબાણ પેદા કરી શકે છે, તેની સાથે મજબૂત આંચકાના તરંગો પણ આવે છે, આમ ખાસ ભૌતિક અને રાસાયણિક અસરો પેદા કરે છે.
હાઇડ્રોલિક પોલાણ ટેકનોલોજી
હાઇડ્રોલિક પોલાણનો અર્થ એ છે કે જ્યારે પ્રવાહી થ્રોટલ તત્વ (જેમ કે ઓરિફિસ પ્લેટ, વેન્ટુરી, વગેરે)માંથી પસાર થાય છે, ત્યારે પ્રવાહીમાં તત્વના અવરોધને કારણે, પ્રવાહી પ્રવાહ દર મોટો બને છે અને દબાણ ઘટે છે. જ્યારે પ્રવાહીનું દબાણ સંતૃપ્ત વરાળ દબાણ અથવા તો નકારાત્મક દબાણમાં ઘટાડી દેવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રવાહીની અંદર નાના અદ્રાવ્ય ગેસ કોરોના અસ્તિત્વને કારણે, પ્રવાહી બાષ્પીભવન કરે છે અને મોટી સંખ્યામાં પોલાણ પરપોટા ઉત્પન્ન કરે છે. પ્રવાહીની આસપાસના દબાણની ઝડપી પુનઃપ્રાપ્તિ સાથે, પોલાણ પરપોટા તરત જ ફાટી જાય છે, જેથી સંબંધિત સામગ્રીની લાક્ષણિકતાઓ બદલાઈ જાય છે. બહુવિધ પોલાણ બબલ જનરેશન અને વિનાશ કામગીરી દ્વારા, સામગ્રી ઇચ્છિત અસર પ્રાપ્ત કરી શકે છે. હાઇડ્રોલિક પોલાણ તકનીકનું પ્રદર્શન અલ્ટ્રાસોનિક તરંગ જેવું જ છે. તેની શક્તિ અલ્ટ્રાસોનિક તરંગ કરતાં ઓછી છે, પરંતુ તેનો પોલાણ દર અને ઊર્જા કાર્યક્ષમતા અલ્ટ્રાસોનિક તરંગ કરતાં વધુ છે.
અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ અને હાઇડ્રોલિક પોલાણની અસરો સમાન છે, પરંતુ એપ્લિકેશન દૃશ્યોમાં તફાવત છે. એપ્લિકેશનની દ્રષ્ટિએ, અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણમાં વ્યાપક એપ્લિકેશન શ્રેણી છે, જ્યારે હાઇડ્રોલિક પોલાણ ફક્ત "પ્રવાહી" સામગ્રીને લાગુ પડે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં પોલાણની તકનીક ઝડપથી વિકસિત થઈ છે. પ્રકાશ પોલાણ અને કણ પોલાણ જેવી ઘણી નવી પદ્ધતિઓ વાસ્તવિક ઉત્પાદકતામાં પરિવર્તિત થઈ રહી છે. ભવિષ્યમાં ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તે એક મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા પદ્ધતિ બનવાની અપેક્ષા છે.
વિસ્તરણ: અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ ઇક્વિપમેન્ટ-અલ્ટ્રાસોનિક કેક કટીંગ મશીન ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં અલ્ટ્રાસોનિક એપ્લિકેશનમાં.
