A emulsificación ultrasónica refírese ao proceso de mestura de dous (ou máis de dous) líquidos inmiscibles para formar un sistema disperso baixo a acción da enerxía ultrasónica, no que un líquido distribúese uniformemente no outro líquido para formar unha emulsión.
A emulsificación ultrasónica aplicouse en varios campos e desempeñou o seu papel único en varios campos.
Son moitas as aplicacións da facoemulsificación que foron industrializadas. A facoemulsificación é unha das primeiras tecnoloxías ultrasónicas utilizadas no procesamento de alimentos. Como refrescos, ketchup, maionesa, marmelada, leite artificial, alimentos para bebés, chocolate, aceite de ensalada, aceite, azucre e outros alimentos mixtos utilizados na industria alimentaria, foron probados e adoptados na casa e no estranxeiro e melloraron.
A modificación física da dispersión ultrasónica combinada coa cocción a alta presión úsase para tratar previamente o po de casca de plátano e, a continuación, o po de casca de plátano é dixerido enzimáticamente con amilasa. Utilizouse unha proba de factor único para estudar o efecto deste pretratamento sobre a taxa de extracción da fibra dietética soluble na casca de plátano e as propiedades físicas e químicas da fibra dietética insoluble na casca de plátano. Os resultados mostraron que a dispersión ultrasónica combinada co tratamento de cocción a alta presión era máis sinxela que sen pretratamento. A fibra dietética insoluble obtida mediante o tratamento enzimático aumentou a capacidade de retención de auga en 5,05 g / g, a capacidade de retención de auga combinada en 4,66 g / g, a capacidade de retención de aceite en 4,60 g / g e o inchazo de 0,4 ml / g.
