As ondas ultrasónicas de alta enerxía poden axudar ao proceso de cristalización das seguintes formas: En primeiro lugar, afecta a formación de núcleos de cristal. Debido a que as ondas ultrasónicas teñen un forte efecto direccional, poden complementar e fortalecer a enerxía das ondas que forman núcleos de cristal críticos, acelerando así o proceso de cristalización. Estes efectos son de gran valor para a produción comercial a gran escala.
Na actualidade, o proceso de reforzo de cristalización demostrou ser unha ferramenta eficaz para cambiar as características de moitos alimentos, como a modificación das características da graxa alimentaria, do chocolate e do xeado.
A tecnoloxía de cristalización ultrasónica é outra aplicación moi valiosa no campo dos alimentos, que se usa para controlar o proceso de formación de cristais de xeo en alimentos conxelados. O efecto das ondas ultrasónicas sobre os materiais no proceso de conxelación garantirá a formación rápida e consistente de núcleos de cristal e previrá eficazmente A ruptura de células e tecidos causada polo crecemento dos cristais de xeo evita os problemas de suavización da estrutura do tecido e a saída do fluído celular despois da conxelación.
Ademais, o efecto de cavitación no proceso de cristalización inducido por ultrasóns pode limpar continuamente a cuberta da superficie do material durante o proceso de conxelación, garantindo a eficiencia da transferencia de calor durante o proceso de conxelación.
