A industria alimentaria é a industria máis básica de subsistencia das persoas, e segue "evolucionando" co aumento das necesidades humanas. A elección dos alimentos polos humanos é a necesidade esencial de alimento. Non obstante, moitas veces as propiedades dos alimentos en si non poden satisfacer as necesidades do procesamento moderno, que require modificación e procesamento. Sen cambiar a súa esencia, a tecnoloxía de procesamento físico xogou un papel importante na industria alimentaria.

 

A tecnoloxía de cavitación é unha tecnoloxía de procesamento físico de alimentos, que utiliza a poderosa forza de impacto xerada polo colapso das burbullas de cavitación para mellorar o efecto de erosión do chorro. Durante o proceso de cavitación, o momento no que a burbulla de cavitación colapsa producirá temperaturas extremas instantáneas e altas presións locais, acompañadas de fortes ondas de choque, microjets, turbulencias e forzas de cizallamento elevadas, que cambiarán a estrutura do material e cambiarán a estrutura do produto. Características de procesamento, como solubilidade, emulsificación, reoloxía, etc. Ademais do mecanismo de cavitación, a tecnoloxía de cavitación tamén ten mecanismos térmicos e mecánicos. Actualmente, hai dous tipos principais de aplicacións comúns, unha é a tecnoloxía de ultrasóns e a outra é a tecnoloxía de cavitación hidráulica.

 

Tecnoloxía de cavitación ultrasónica

O ultrasón é unha onda acústica cunha frecuencia superior a 20 kHZ, que forma a vibración mecánica das partículas do medio no medio, provocando así a interacción da onda acústica e do medio. Cando a distancia molecular do líquido supera a distancia molecular crítica do líquido, fórmanse buratos e os buracos estarán en oscilación continua baixo a acción das ondas sonoras) ou colapso. Cando a burbulla de cavitación transitoria encolle adiabáticamente para colapsar, o espazo extremadamente pequeno ao redor da burbulla de cavitación pode xerar alta temperatura e alta presión, acompañadas de fortes ondas de choque, producindo así efectos físicos e químicos especiais.

 

Tecnoloxía de cavitación hidráulica

A cavitación hidráulica significa que cando un fluído pasa por un elemento de acelerador (como unha placa de orificios, venturi, etc.), debido á obstrución do elemento ao fluído, o caudal do fluído aumenta e a presión diminúe. Cando a presión do fluído redúcese a presión de vapor saturado ou mesmo a presión negativa, debido á existencia de núcleos de gas insolubles pequenos no interior do fluído, o fluído vaporízase e xera un gran número de burbullas de cavitación. Coa rápida recuperación da presión ao redor do líquido, as burbullas de cavitación estoupan instantáneamente, de forma que as características dos materiais relacionados cambian. A través de múltiples operacións de xeración e destrución de burbullas de cavitación, o material pode conseguir o efecto desexado. O rendemento da tecnoloxía de cavitación hidráulica é similar ao da onda ultrasónica. A súa forza é inferior á da onda ultrasónica, pero a súa taxa de cavitación e a súa eficiencia enerxética son superiores á da onda ultrasónica.

 

Os efectos da cavitación ultrasónica e da cavitación hidráulica son os mesmos, pero hai diferenzas nos escenarios de aplicación. En termos de aplicación, a cavitación ultrasónica ten un rango de aplicación máis amplo, mentres que a cavitación hidráulica só é aplicable a materiais "líquidos". A tecnoloxía de cavitación desenvolveuse rapidamente nos últimos anos. Moitos métodos novos, como a cavitación lixeira e a cavitación de partículas, están a ser transformados en produtividade real. Espérase que se converta nun dos métodos de procesamento importantes na industria alimentaria no futuro.

 

Ampliación: equipos de alimentos ultrasónicos-Máquina ultrasónica para cortar bolos en Aplicación de Ultrasóns na Industria Alimentaria.