O corte de alimentos por ultrasóns é inofensivo para o corpo humano. E nos últimos anos, os ultrasóns foron amplamente utilizados na industria alimentaria.
Aplicación de ultrasóns para o corte de alimentos: non se necesitan láminas afiadas, non se require unha gran presión e o material de corte non se romperá nin se dañará. A lámina de corte está a facer vibración ultrasónica, a resistencia á fricción é particularmente pequena e o material a cortar non é fácil de pegar á folla. Ten un efecto de corte evidente en alimentos conxelados, pegajosos e elásticos, especialmente eficaz. Ao mesmo tempo de corte, a parte de corte ten un efecto de fusión. O lugar de corte está selado polos bordos para evitar que se desprenda o tecido alimentario cortado. A máquina de corte por ultrasóns é un dispositivo que utiliza a enerxía das ondas para cortar e procesar, e caracterízase por non utilizar filos de corte tradicionais.
Corte tradicional: o corte tradicional usa un coitelo cun bordo afiado para presionar contra a comida que se corta. A presión concéntrase no bordo da lámina, e a presión é moi grande, superando a resistencia ao cizallamento do alimento que se corta, e o enlace molecular do alimento sepárase e córtase. Debido a que a comida se separa por unha forte presión, o bordo cortante da ferramenta de corte debe ser moi afiado e o propio material debe estar baixo unha presión relativamente alta. Non é bo para cortar alimentos brandos e elásticos, e é máis difícil para alimentos pegajosos.
Polo tanto, en comparación co corte tradicional, os beneficios do corte ultrasónico dos alimentos son obvios, polo que este método é amplamente utilizado na industria alimentaria. Ademais do corte de alimentos por ultrasóns, outras aplicacións na industria alimentaria inclúen: limpeza por ultrasóns, extracción asistida por ultrasóns, esterilización ultrasónica, emulsificación ultrasónica, cristalización ultrasónica, secado por ultrasóns, etc.
