امولسیون اولتراسونیک به فرآیند اختلاط دو (یا بیش از دو) مایع غیرقابل اختلاط برای تشکیل یک سیستم پراکنده تحت تأثیر انرژی مافوق صوت اشاره دارد که در آن یک مایع به طور مساوی در مایع دیگر توزیع می شود تا امولسیون تشکیل شود.
امولسیون سازی اولتراسونیک در زمینه های مختلف کاربرد دارد و نقش منحصر به فرد خود را در زمینه های مختلف ایفا کرده است.
کاربردهای زیادی از فیکوامولسیفیکاسیون وجود دارد که صنعتی شده است. فیکوامولسیفیکاسیون یکی از اولین فناوری های اولتراسونیک است که در فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. مانند نوشابه، سس گوجه فرنگی، سس مایونز، مربا، شیر مصنوعی، غذای کودک، شکلات، روغن سالاد، روغن، شکر و سایر غذاهای ترکیبی مورد استفاده در صنایع غذایی، در داخل و خارج از کشور آزمایش و پذیرفته شده اند و تاثیر کیفیت محصول و راندمان تولید را بهبود بخشیده اند و امولسیون آبی کاروتن در تولید با موفقیت آزمایش و استفاده شده است.
اصلاح فیزیکی پراکندگی اولتراسونیک همراه با پخت و پز با فشار بالا برای پیش تصفیه پودر پوست موز استفاده می شود و سپس پودر پوست موز به صورت آنزیمی با آمیلاز هضم می شود. برای بررسی تاثیر این پیش تیمار بر میزان استخراج فیبر غذایی محلول در پوست موز و خواص فیزیکی و شیمیایی فیبر غذایی نامحلول در پوست موز از آزمون تک عاملی استفاده شد. نتایج نشان داد که پراکندگی اولتراسونیک همراه با تیمار پخت با فشار بالا سادهتر از بدون پیش تصفیه است.
