محدوده کوکی‌ها بسیار فراتر از بیسکویت‌های گرد ساده است. ستاره‌ها، گل‌ها و شکل‌های قالب‌گیری شده سفارشی، خمیر چند رنگ، کوکی‌های مملو از آجیل، کشمش و لقمه‌های شکلاتی، و خمیر منجمد برای برنامه‌های پخت، اکنون محصولات استانداردی برای تولیدکنندگانی هستند که در قفسه رقابت می‌کنند. هر یک از این فرمت‌ها ضعف‌های برش معمولی را نشان می‌دهد: خمیر نرم به تیغه می‌چسبد، اشکال ظریف تغییر شکل می‌دهند، اجزاء از موقعیت خارج می‌شوند، رنگ‌ها به یکدیگر نفوذ می‌کنند، و خمیر یخ زده ترک می‌خورد. را دستگاه برش کوکی اولتراسونیک Wanlisonic دقیقاً برای این محصولات طراحی شده است - برش خمیر شکل، چسبناک و یخ زده به طور تمیز در یک مرحله، بدون اینکه محصول از قبل سرد شود یا بعد از آن دوباره آن را مرتب کنید.
چرا خمیر کوکی مدرن تیغه های معمولی را شکست می دهد؟
برش کوکی سنتی به فشار مکانیکی بستگی دارد و فشار مکانیکی چیزی است که به خمیر ظریف و مواد داخل آن آسیب می رساند. در محدوده محصولات امروزی، مشکلات تکراری ثابت هستند:
- خمیر نرم، پرچرب یا چسبناک به سطح تیغه می‌چسبد
- اشکال قالب‌گیری شده ظریف مانند ستاره‌ها و گل‌ها تعریف خود را از دست می‌دهند و تغییر شکل می‌دهند
- آجیل، کشمش، میوه های خشک و لقمه های شکلات جابجا شده یا از موقعیت شخم زده می شوند.
- خمیر چند رنگ بین رنگ ها لکه دار می شود و طرح را تار می کند
- خمیر منجمد به جای جدا شدن تمیز ترک می خورد و می شکند
- خطوط معمولی ممکن است نیاز به خنک کردن محصول قبل از برش داشته باشند و یک مرحله فرآیند را اضافه کنند
- محصولات برش خورده اغلب قبل از بسته بندی نیاز به تراز مجدد دارند
- جمع شدن تیغه باعث توقف مکرر تمیز کردن می شود
هر یک از این مسائل بازده را کاهش می دهد، خط تولید را کند می کند و ظاهر محصول را به خطر می اندازد.
برش مستقیم از اکسترودر
یکی از کاربردی ترین مزایای طراحی Wanlisonic نحوه کنترل خمیر اکسترود شده است. حرکت افقی تیغه اولتراسونیک به آن اجازه می‌دهد تا خمیری را که از دستگاه روکش‌کننده مستقیماً به دست می‌آید برش دهد - بدون اینکه ابتدا خمیر را روی نوار نقاله قرار دهد.
آن تصمیم طراحی واحد، روند را تغییر می دهد. تیغه به جای اکسترود کردن، انتقال، موقعیت و سپس برش، نوار اکسترود شده را در نقطه تولید تقسیم می کند. اشکالی که توسط قالب‌های اکستروژن شکل می‌گیرند - ستاره‌ها، گل‌ها و پروفیل‌های کاملاً سفارشی‌شده - در یک ردیف از هم جدا می‌شوند و سطحی تمیز و مرتب باقی می‌گذارند. مراحل دست زدن کمتر به معنی شانس کمتر تغییر شکل و مسیر کوتاهتر از خمیر تا سینی پخت است.
پاک کردن برش ها از طریق آجیل، کشمش و شکلات
آخال ها جایی هستند که تیغه های مکانیکی به وضوح از کلاس خارج می شوند. یک تیغه اولتراسونیک ارتعاشی یک سطح برش تقریباً بدون اصطکاک ایجاد می کند، بنابراین مواد سخت در جایی که می نشینند به جای فشار دادن به خمیر بریده می شوند. آجیل، کشمش، میوه های خشک و لقمه های شکلات به طور تمیز و بدون جابجایی یا اثر شخم زدن که ظاهر و قوام وزن قسمت را خراب می کند، جدا می شوند. برای محصولاتی که تزئینات سطح نقطه فروش است، این تفاوت در هر قطعه قابل مشاهده است.
اشکال محافظت شده و رنگ های تعریف شده
از آنجایی که ارتعاش اولتراسونیک ضریب اصطکاک را به حداقل می رساند، تیغه بدون فشرده سازی از خمیر عبور می کند. اشکال قالب‌گیری شده ظریف طرح کلی خود را حفظ می‌کنند و خمیر اکسترود شده چند رنگ را می‌توان بدون اینکه رنگ‌ها به یکدیگر ریخته شوند، برش داد. نتیجه یک سطح برش است که صاف و مشخص می ماند - یک نیاز مهم برای طرح های فصلی و درجه یک که در آن الگوی خود محصول است.
تقسیم خمیر منجمد بدون قبل سرد کردن
کوکی‌های منجمد یک دسته رو به رشد هستند و مخصوصاً برای تقسیم‌بندی اولتراسونیک مناسب هستند. سیستم‌های برش معمولی اغلب می‌خواهند که محصول قبل از برش سرد شود یا در حالت کارآمد قرار گیرد، و محصول اغلب نیاز به تراز مجدد دارد. برش اولتراسونیک هر دو مرحله را حذف می کند: خمیر منجمد را می توان مستقیماً تقسیم کرد و محصول برش خورده قبل از ورود به بسته بندی نیازی به تغییر مکان ندارد.
فرآیند بالادست را می توان با یک نوار نقاله بار خودکار و فرآیند پایین دست با یک نوار نقاله خروجی خودکار کرد، بنابراین ایستگاه برش به جای اینکه به عنوان یک گلوگاه دستی عمل کند، به یک جریان پیوسته تبدیل می شود.
خروجی و دقت در سراسر محدوده
حجم تولید کوکی ها بسیار متفاوت است، بنابراین Wanlisonic پیکربندی های مختلفی را در یک پلت فرم اولتراسونیک ارائه می کند:
- نوار نقاله جمع و جور برای برش مداوم با سرعت بالا، با سرعت برش تا 180 برش در دقیقه، همچنین مناسب برای کیک، نان، نوقا، آب نبات، پنیر و میله های پروتئینی
- کاتر شیرینی و بیسکویت با ظرفیت بالا با سرعت 110 چاقو در دقیقه با دقت برش 1.5 میلی متر و اندازه های برش از قبل وارد سیستم کنترل شده است.
- پیکربندی های برش کوکی با سرعت 60 برش در دقیقه با سطح برش صاف و اندازه قطعه ثابت، مناسب برای کارخانه های تولید بیسکویت کوچک و متوسط
- دستگاه های کوکی سینی اکستروژن با استفاده از دو تیغه آلیاژ تیتانیوم با سرعت برش قابل تنظیم و حداقل ضخامت برش 5 میلی متر، دارای گواهینامه CE
گروه های ارتعاشی را می توان در فرکانس های مختلف از 20 تا 60 کیلوهرتز با توجه به کاربرد عرضه کرد و عملکرد امن و بی صدا را در کف تولید حفظ کرد.
اتوماسیون و یکپارچه سازی خطوط
برش اولتراسونیک زمانی بیشترین ارزش را دارد که بخشی از یک فرآیند پیوسته باشد تا یک دستگاه جدا شده. محلول‌های کوکی Wanlisonic ترکیبی از اکستروژن، برش اولتراسونیک و انتقال خودکار یا چیدمان سینی هستند، بنابراین قطعات بریده شده مستقیماً بدون مداخله دستی وارد مرحله بعدی می‌شوند. اتصال کاتر به تجهیزات شکل‌دهی بالادست و سیستم‌های پخت، خنک‌کننده و بسته‌بندی پایین‌دست، هندلینگ را کاهش می‌دهد، از شکل محصول محافظت می‌کند و ریتم تولید ثابت‌تری ایجاد می‌کند.
بهداشت و نگهداری
تیغه‌ای که خمیر چسبناک جمع نمی‌شود، تیغه‌ای است که نیاز به تمیز کردن کمتری دارد. از آنجایی که محصول به تیغه اولتراسونیک نمی‌چسبد، تجمع آن به حداقل می‌رسد و زمان تولید معمولاً برای تمیز کردن ماشین‌های برش از دست می‌رود. ساخت و ساز از جنس استنلس استیل از سرویس بهداشتی معمول پشتیبانی می کند و این طرح برای محیط های تولیدی با درجه مواد غذایی در نظر گرفته شده است که در شیفت های مداوم کار می کنند.
سفارشی سازی و تست محصول
فرمول‌های کوکی رفتار متفاوتی دارند - محتوای چربی، دمای خمیر، نوع گنجایش و رطوبت همگی بر عملکرد برش تأثیر می‌گذارند. قبل از تأیید پیکربندی، Wanlisonic ابعاد محصول، ویژگی‌های خمیر، شکل یا ضخامت مورد نیاز، ظرفیت تولید و طرح‌بندی خط را بررسی می‌کند و آزمایش‌های برش برای محصولاتی با فرمول‌های غیرعادی توصیه می‌شود. راه حل ها را می توان برای اندازه های خاص محصول، الزامات برش و اهداف ظرفیت سفارشی کرد.
بیش از 20 سال در برش اولتراسونیک مواد غذایی
Wanlisonic بیش از 20 سال است که بر روی ماشین آلات مواد غذایی اولتراسونیک تمرکز کرده است و تجهیزات برش را برای نانوایی ها و کاربردهای فرآوری مواد غذایی در سراسر کیک، نان، نان تست، کوکی، ساندویچ، پنیر، شیرینی و محصولات غذایی منجمد توسعه داده است. ماشین آلات به بیش از 1000 مشتری عرضه می شود و به اروپا، ایالات متحده، خاورمیانه، آسیای جنوب شرقی، اقیانوسیه و سایر بازارها با تحقیق و توسعه داخلی و پشتیبانی جهانی پس از فروش صادر می شود.
نتیجه گیری
از آنجایی که تولیدکنندگان کوکی‌ها بر سر طراحی، گنجاندن و فرمت‌های مناسب با هم رقابت می‌کنند، برش به‌جای یک جزئیات تکمیلی، به یک مرحله تولید تعیین‌کننده تبدیل شده است. را دستگاه برش کوکی اولتراسونیک Wanlisonic از خمیرهای قالب‌گیری شده، محصولات چند رنگ، دستور العمل‌های غنی از ترکیب و بخش‌های یخ‌زده بدون پیش سرد کردن استفاده می‌کند - سطوح تمیز، اشکال محافظت‌شده و خروجی پایدارتر را ارائه می‌دهد. برای سازندگانی که در حال برنامه‌ریزی یک خط کوکی شکل جدید یا ارتقاء ایستگاه برش دستی هستند، ویدیوی جدید نشان می‌دهد که این فناوری در عمل چگونه عمل می‌کند.
سوالات متداول
1. دستگاه برش کوکی اولتراسونیک چیست؟
این یک سیستم برش است که در آن تیغه با فرکانس بالا ارتعاش می کند و یک سطح برش تقریباً بدون اصطکاک ایجاد می کند که خمیر را به طور تمیز و بدون چسبندگی، تغییر شکل یا جابجایی مواد جدا می کند. را ببینید محدوده دستگاه برش کوکی اولتراسونیک Wanlisonic برای تنظیمات موجود
2. آیا دستگاه می تواند اشکال قالب گیری شده مانند ستاره ها و گل ها را برش دهد؟
بله. اشکال تشکیل شده توسط قالب های اکستروژن - از جمله ستاره ها، گل ها و پروفایل های سفارشی - را می توان با لبه های تمیز و مشخص برش داد. حرکت تیغه افقی همچنین می تواند خمیر اکسترود شده را مستقیماً از دستگاه روکش بدون قرار دادن آن روی نوار نقاله برش دهد.
3. آیا آجیل، کشمش یا لقمه های شکلاتی در حین برش از خمیر بیرون کشیده می شود؟
نه. تیغه لرزان به جای شخم زدن، آجیل ها، کشمش ها، میوه های خشک و لقمه های شکلات را بدون جابجایی از هم جدا می کند.
4. آیا می توان خمیر کوکی چند رنگ را بدون آغشته شدن رنگ ها برش داد؟
بله. از آنجایی که برش اولتراسونیک خمیر را فشرده نمی‌کند، رنگ‌ها مشخص می‌مانند و در سرتاسر سطح برش به یکدیگر نفوذ نمی‌کنند.
5. آیا می توان خمیر کوکی منجمد را بدون قبل از سرد کردن برش داد؟
بله. کوکی‌های منجمد به‌ویژه برای تقسیم‌بندی اولتراسونیک مناسب هستند، و این فرآیند مراحل تنظیم مجدد قبل از سرد شدن و پس از برش را که اغلب در سیستم‌های برش معمولی مورد نیاز است، حذف می‌کند.
6. چه سرعت و دقت برشی در دسترس است؟
تنظیمات در محدوده Wanlisonic شامل برش‌های نوار نقاله تا 180 برش در دقیقه، کاتر با ظرفیت بالا با سرعت 110 چاقو در دقیقه با دقت 1.5 میلی‌متر و دستگاه‌های کوکی اکستروژن سینی با سرعت قابل تنظیم و حداقل ضخامت برش 5 میلی‌متر است. تیغه های آلیاژ تیتانیوم استفاده می شود و گروه های ارتعاشی از 20 تا 60 کیلوهرتز در دسترس هستند.
7. آیا Wanlisonic می تواند ماشینی را برای محصولات کوکی ما سفارشی کند؟
بله. پیکربندی‌ها حول ابعاد محصول، ویژگی‌های خمیر، شکل و ضخامت مورد نیاز، ظرفیت تولید و طرح‌بندی خط ایجاد می‌شوند و Wanlisonic آزمایش‌های برش را قبل از تأیید مشخصات نهایی توصیه می‌کند.
اطلاعات تماس:
آنی (مشاور ارشد مشتری)
ایمیل: sales3@wanlisonic.com
تلفن / واتس اپ / وی چت: 0086-1588-0521-772
