برش سنتی استفاده از یک چاقو با لبه تیز برای فشار دادن به مواد در حال برش است. این فشار در لبه تیغه متمرکز می شود، فشار بیشتر از استحکام برشی ماده در حال برش است، پیوند مولکولی ماده از هم جدا می شود و قطع می شود. از آنجایی که مواد با فشرده سازی از هم جدا می شوند، لبه برش ابزار برش باید تیز باشد و خود ماده باید تحت فشار نسبتاً بالایی قرار گیرد. نتیجه برش برای مواد نرم و الاستیک خوب نیست، اما برای مواد چسبنده دشوار است
در مقایسه با چاقوهای سنتی برش نان، برش های نان اولتراسونیک نیازی به لبه های تیز ندارند و به فشار زیادی نیاز ندارند و غذا آسیب نمی بیند. در عین حال، به دلیل اینکه تیغه برش لرزش اولتراسونیک را انجام می دهد، مقاومت اصطکاک کم است و موادی که باید برش داده شود به راحتی به تیغه نمی چسبد. این جفت مواد چسبنده و کشسان، مواد منجمد مانند کیک خامه ای، بستنی و غیره است.
