برش سنتی ناکافی
اگرچه روش برش مکانیکی سنتی نسبتاً ارزان است، اما محدودیت های زیادی در برش محصولات وجود دارد. به عنوان مثال هنگام استفاده از کاترهای سنتی برای برش کیک، به دلیل نرمی کیک، مشکلاتی مانند تغییر شکل و شکستگی کیک ها در حین برش مستعد بروز مشکلاتی است که زیبایی کیک ها را از بین می برد و باعث هدر رفتن آنها می شود. اگرچه ظاهر دستگاه برش کیک کارایی برش کیک را بسیار بهبود بخشیده است، اما مشکل ناهموار بودن لبه برش کیک و شکستن آسان آن همچنان وجود دارد. علاوه بر این، برش خودکار کیک فقط از تیغه های برش فولاد ضد زنگ استفاده می کند و برخی از کیک های خامه ای خود ویسکوزیته نسبتاً بالایی دارند، بنابراین تیغه ها اغلب به هم می چسبند، که بر راندمان کلی کار نیز تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، غذاهایی مانند نان و پنیر مشابه کیک نیز مشکلات مشابهی دارند.
اصل برش
برش اولتراسونیک استفاده از ارتعاش فرکانس بالا اولتراسونیک برای برش محصول است که تا حدودی به آن تیغه ارتعاشی می گویند تا تیغه ایستا در معنای سنتی. ارتعاش اولتراسونیک با فرکانس بالا می تواند سطح برش بدون اصطکاک را فراهم کند که نه تنها می تواند تیغه را تمیز نگه دارد، بلکه باعث کاهش تعداد توقف های تولید و بهبود کارایی پردازش محصول می شود.
سیستم برش اولتراسونیک
ژنراتور: می تواند ولتاژ AC را به انرژی الکتریکی با فرکانس بالا تبدیل کند و در نتیجه انرژی مورد نیاز مبدل را تامین کند.
مبدل: یک دستگاه الکترومکانیکی مهر و موم شده است که انرژی الکتریکی را از منبع برق دریافت کرده و آن را به ارتعاشات مکانیکی فرکانس بالا تبدیل می کند.
شاخ: بین مبدل و سر ابزار برش قرار دارد و دامنه ارتعاش (محدوده حرکت) سر ابزار را تقویت یا کاهش می دهد.
سر ابزار: هر سر ابزار برای یک کاربرد خاص سفارشی می شود و سر ابزارهای مختلفی با توجه به کاربرد برای برش انتخاب می شوند.
تجهیزات یکپارچه: برش اولتراسونیک را می توان به تنهایی یا در یک تجهیزات یکپارچه نصب کرد
انواع مواد غذایی قابل برش توسط دستگاه برش کیک اولتراسونیک عمدتاً عبارتند از: کیک ساندویچ، کیک لایه ای، نان، رول سوئیسی، کیک خرمایی، کیک خامه ای، کیک موس، ژلاتین پوست الاغ، پیتزا، شقیما، شکلات، کلوچه، پنیر، انواع آب نبات و غیره.
برش اولتراسونیک چیست؟
را دستگاه برش کیک اولتراسونیک از ارتعاش اولتراسونیک چاقوی برش استفاده می کند که مقاومت اصطکاکی کمی دارد، غذا در اثر اکستروژن تغییر شکل نمی دهد و چسبیدن به تیغه آسان نیست که کاستی های روش های برش موجود را جبران می کند. این به ویژه برای غذاهای چسبناک، غذاهای منجمد، مواد غذایی شکننده مانند کیک، آب نبات، ژلاتین پوست الاغ، میوه های خشک، قصابی و غیره موثر است.
چرا از دستگاه برش کیک اولتراسونیک استفاده کنیم؟
01. راندمان برش بالا
بر اساس اطمینان از برش دقیق، می تواند یکپارچگی جسم برش را تا حد زیادی حفظ کند: برش خوب است، لایه ها شفاف هستند، بدون بریدگی، و بدون چسبیدن به چاقو. این تجهیزات شامل مجموعه های متعددی از چاقوهای برش است که برای استفاده در خطوط تولید مناسب است.
02. بسیاری از انواع برش
محصولات منجمد، محصولات شکننده، غذاهای چسبنده، محصولات خامه ای و غیره قابل سازگاری هستند. پس از برش، برش ظریف، صاف، بدون تغییر شکل و بدون رنگ است که ظاهر محصول را بهبود می بخشد.
03. اشکال برش غنی
قابل برش: تکه، مستطیل، مثلث، دایره های مساوی
04. می توان با توجه به الزامات سفارشی کرد
خط تولید کاملاً خودکار، می تواند راه حل های پردازش را با توجه به نیاز مشتری ارائه دهد
05. تمیز و بهداشتی
هنگام برش مواد غذایی، بهداشت مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. فرآیند اجرای برش مواد غذایی با امواج فراصوت مستلزم رعایت شرایط بهداشتی دقیق برای کاهش خطر آلودگی مواد غذایی است. در عین حال، به دلیل ویژگی های کم اصطکاک چاقوی برش اولتراسونیک، چسبندگی کمی در هنگام برش مواد غذایی وجود دارد که باعث تمیز نگه داشتن تیغه و کاهش هزینه های نظافت می شود.
محصولات مرتبط
