امولسیون اولتراسونیک به فرآیند اختلاط دو (یا بیش از دو) مایع غیرقابل اختلاط برای تشکیل یک سیستم پراکنده تحت تأثیر انرژی مافوق صوت اشاره دارد که در آن یک مایع به طور مساوی در مایع دیگر توزیع می شود تا امولسیون تشکیل شود.
امولسیون سازی اولتراسونیک در زمینه های مختلف کاربرد دارد و نقش منحصر به فرد خود را در زمینه های مختلف ایفا کرده است.
کاربردهای صنعتی زیادی برای امولسیون سازی اولتراسونیک وجود دارد. امولسیون سازی اولتراسونیک اولین فناوری مورد استفاده برای فرآوری مواد غذایی است. مانند نوشابه، سس گوجه فرنگی، سس مایونز، مربا، شیر مصنوعی، غذای کودک، شکلات، روغن سالاد، شربت روغن و سایر غذاهای ترکیبی مورد استفاده در صنایع غذایی، در داخل و خارج از کشور آزمایش و پذیرفته شده اند و تاثیر کیفیت محصول و راندمان تولید را بهبود بخشیده اند و امولسیون آبی کاروتن در تولید با موفقیت آزمایش و استفاده شده است.
اصلاح فیزیکی پراکندگی اولتراسونیک همراه با پخت و پز با فشار بالا برای پیش تصفیه پودر پوست موز استفاده می شود و سپس پودر پوست موز به صورت آنزیمی با آمیلاز هضم می شود. برای بررسی تاثیر این روش پیش تیمار بر میزان استخراج فیبر غذایی محلول در پوست موز و خواص فیزیکی و شیمیایی فیبر غذایی نامحلول در پوست موز از آزمون تک عاملی استفاده شد. نتایج نشان داد که پراکندگی اولتراسونیک همراه با تیمار پخت با فشار بالا سادهتر از بدون پیش تصفیه است.
