Toidu töötlemisel ja tootmisel võib see toiduainete steriliseerimise tehnoloogia abil pärssida mikroorganismide kasvu või tappa mikroorganisme, et saavutada toidu kvaliteedi parandamise, toidu säilitusaja pikendamise ja toiduohutuse tagamise eesmärgid.
Erinevate steriliseerimistehnikate kasutamine põhjustab aga ka toidu värvuse, maitse ja toitainete erinevaid muutusi. Milline steriliseerimistehnoloogia on toiduainete töötlemise ja tootmisprotsessis parem, et maksimeerida toidu loomulikku värvi, lõhna ja maitset?
Helilaineid sagedusega üle 20 kHz nimetatakse ultraheliks, kuna need ületavad inimese kõrva kuuldavuse ülemise piiri. Ultraheli steriliseerimise eesmärk on genereerida tohutut energiat heli edastava keskkonna koosmõjul ja tappa mikroorganisme lühikese aja jooksul. Üldiselt arvatakse, et ultraheli bakteritsiidne toime tuleneb peamiselt rakusisesest kavitatsioonist. Bakteritsiidset toimet mõjutavad paljud tegurid, sealhulgas ultrahelilaine sagedus, intensiivsus ja kiiritusaeg, mikroorganismide tüüp ja arv ning söötme olemus.
Rakendus:
Ultraheli steriliseerimise tehnoloogia sobib vedelate toitude nagu puu- ja köögiviljamahlajookide, veini, piima, mineraalvee ja sojakastme töötlemiseks.
Laiendus:
Ultraheli toiduvarustus: Ultraheli koogi lõikamise masin Ultraheli rakenduses toiduainetööstuses.
