La emulsificación ultrasónica se refiere al proceso de mezclar dos (o más de dos) líquidos inmiscibles para formar un sistema disperso bajo la acción de energía ultrasónica, en el que un líquido se distribuye uniformemente en el otro líquido para formar una emulsión.
La emulsificación ultrasónica se ha aplicado en varios campos y ha desempeñado un papel único en varios campos.
Son muchas las aplicaciones de la facoemulsificación que se han industrializado. La facoemulsificación es una de las primeras tecnologías ultrasónicas utilizadas en el procesamiento de alimentos. Como refrescos, salsa de tomate, mayonesa, mermelada, leche artificial, alimentos para bebés, chocolate, aceite para ensaladas, aceite, azúcar y otros alimentos mixtos utilizados en la industria alimentaria, se han probado y adoptado en el país y en el extranjero, y han mejorado el efecto de la calidad del producto y la eficiencia de producción, y la emulsificación acuosa de caroteno se ha probado y utilizado con éxito en la producción.
La modificación física de la dispersión ultrasónica combinada con la cocción a alta presión se utiliza para pretratar el polvo de cáscara de plátano y luego el polvo de cáscara de plátano se digiere enzimáticamente con amilasa. Se utilizó una prueba de factor único para estudiar el efecto de este pretratamiento sobre la tasa de extracción de fibra dietética soluble en la cáscara de plátano y las propiedades físicas y químicas de la fibra dietética insoluble en la cáscara de plátano. Los resultados mostraron que la dispersión ultrasónica combinada con el tratamiento de cocción a alta presión era más simple que sin pretratamiento. La fibra dietética insoluble obtenida mediante tratamiento enzimático aumentó la capacidad de retención de agua en 5,05 g/g, la capacidad de retención de agua combinada en 4,66 g/g, la capacidad de retención de aceite en 4,60 g/g y la hinchazón en 0,4 ml/g.
