El corte tradicional consiste en utilizar un cuchillo con un borde afilado para presionar contra el material que se está cortando. Esta presión se concentra en el borde de la hoja, la presión es mayor que la resistencia al corte del material que se está cortando, el enlace molecular del material se separa y se corta. Dado que el material se separa por compresión, el filo de la herramienta de corte debe estar afilado y el material en sí debe estar sujeto a una presión relativamente alta. El resultado del corte no es bueno para materiales blandos y elásticos, pero es difícil para materiales pegajosos.
En comparación con los cuchillos tradicionales para cortar alimentos, los cortadores de pan ultrasónicos no requieren bordes afilados ni mucha presión y la comida no se daña. Al mismo tiempo, debido a que la hoja de corte genera vibración ultrasónica, la resistencia a la fricción es pequeña y el material a cortar no es fácil de pegar a la hoja. Este par de materiales pegajosos y elásticos, materiales congelados, como pastel de crema, helado, etc.
