La emulsificación ultrasónica se refiere al proceso de mezclar dos (o más de dos) líquidos inmiscibles para formar un sistema disperso bajo la acción de energía ultrasónica, en el que un líquido se distribuye uniformemente en el otro líquido para formar una emulsión.
La emulsificación ultrasónica se ha aplicado en varios campos y ha desempeñado un papel único en varios campos.
Existen muchas aplicaciones industriales de la emulsificación ultrasónica. La emulsificación ultrasónica es la primera tecnología utilizada para el procesamiento de alimentos. Como refrescos, salsa de tomate, mayonesa, mermelada, leche artificial, alimentos para bebés, chocolate, aceite para ensaladas, jarabe de aceite y otros alimentos mixtos utilizados en la industria alimentaria, se han probado y adoptado en el país y en el extranjero y han mejorado el efecto de la calidad del producto y la eficiencia de la producción, y la emulsificación acuosa de caroteno se ha probado y utilizado con éxito en la producción.
La modificación física de la dispersión ultrasónica combinada con la cocción a alta presión se utiliza para pretratar el polvo de cáscara de plátano y luego el polvo de cáscara de plátano se digiere enzimáticamente con amilasa. Se utilizó una prueba de factor único para estudiar el efecto de este método de pretratamiento sobre la tasa de extracción de fibra dietética soluble en la cáscara de plátano y las propiedades físicas y químicas de la fibra dietética insoluble en la cáscara de plátano. Los resultados mostraron que la dispersión ultrasónica combinada con un tratamiento de cocción a alta presión era más simple que sin pretratamiento. La fibra dietética insoluble obtenida mediante tratamiento enzimático aumentó la capacidad de retención de agua en 5,05 g/g, la potencia hidráulica combinada en 4,66 g/g, la capacidad de retención de aceite en 4,60 g/g y la hinchazón en 0,4 ml/g.
