Das Schneiden von Lebensmitteln mit Ultraschall ist für den menschlichen Körper ungefährlich. Und in den letzten Jahren wurde Ultraschall in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet eingesetzt.
Ultraschallanwendung zum Schneiden von Lebensmitteln: Es sind keine scharfen Klingen erforderlich, es ist kein großer Druck erforderlich und das Schneidmaterial wird nicht abgesplittert oder beschädigt. Die Schneidklinge erzeugt Ultraschallvibrationen, der Reibungswiderstand ist besonders gering und das zu schneidende Material bleibt nicht leicht an der Klinge haften. Es hat eine offensichtliche Schneidwirkung bei gefrorenen, klebrigen und elastischen Lebensmitteln und ist besonders effektiv. Gleichzeitig mit dem Schneiden hat der Schneidteil einen Fusionseffekt. Die Schnittstelle ist kantenversiegelt, um ein Lösen des geschnittenen Speisegewebes zu verhindern. Eine Ultraschallschneidemaschine ist ein Gerät, das Wellenenergie zum Schneiden und Bearbeiten nutzt und sich dadurch auszeichnet, dass keine herkömmlichen Schneidkanten verwendet werden.
Traditionelles Schneiden: Beim traditionellen Schneiden wird ein Messer mit einer scharfen Kante verwendet, um gegen das zu schneidende Lebensmittel zu drücken. Der Druck konzentriert sich an der Kante der Klinge und ist sehr groß, übersteigt die Scherfestigkeit des zu schneidenden Lebensmittels, und die molekulare Bindung des Lebensmittels wird auseinandergezogen und geschnitten. Da das Lebensmittel durch starken Druck auseinandergezogen wird, sollte die Schneide des Schneidwerkzeugs sehr scharf sein und das Material selbst muss unter relativ hohem Druck stehen. Es eignet sich nicht zum Schneiden weicher und elastischer Lebensmittel und ist für klebrige Lebensmittel schwieriger.
Daher liegen die Vorteile des Ultraschallschneidens von Lebensmitteln im Vergleich zum herkömmlichen Schneiden auf der Hand, weshalb diese Methode in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Zu den weiteren Anwendungen in der Lebensmittelindustrie gehören neben dem Ultraschallschneiden von Lebensmitteln auch: Ultraschallreinigung, ultraschallunterstützte Extraktion, Ultraschallsterilisation, Ultraschallemulgierung, Ultraschallkristallisation, Ultraschalltrocknung usw.
