Ultralydsemulgering refererer til processen med at blande to (eller mere end to) ublandbare væsker for at danne et dispergeret system under påvirkning af ultralydsenergi, hvor en væske er jævnt fordelt i den anden væske for at danne en emulsion.
Ultralydsemulgering er blevet anvendt på forskellige områder og har spillet sin unikke rolle på forskellige områder.
Der er mange anvendelser af phacoemulsification, der er blevet industrialiseret. Phacoemulsification er en af de tidligste ultralydsteknologier, der anvendes i fødevareforarbejdning. Såsom læskedrikke, ketchup, mayonnaise, marmelade, kunstig mælk, babymad, chokolade, salatolie, olie, sukker og andre blandede fødevarer, der bruges i fødevareindustrien, er blevet testet og adopteret i ind- og udland, og har forbedret Effekten af produktkvalitet og produktionseffektivitet, og den vandige carotenemulgering, der blev brugt i produktionen, er blevet testet og med succes.
Den fysiske modifikation af ultralydsdispersion kombineret med højtrykstilberedning bruges til at forbehandle bananskrælpulveret, og derefter fordøjes bananskrælpulveret enzymatisk med amylase. En enkelt faktor test blev brugt til at studere effekten af denne forbehandling på ekstraktionshastigheden af opløselige kostfibre i bananskræl og de fysiske og kemiske egenskaber af uopløselige kostfibre i bananskal. Resultaterne viste, at ultralydsdispersion kombineret med højtrykstilberedningsbehandling var mere enkel end uden forbehandling. Den uopløselige kostfiber opnået ved enzymbehandling øgede vandholdekapaciteten med 5,05g/g, kombineret vandholdekapacitet med 4,66g/g, olieholdende kapacitet med 4,60g/g, og hævelse med 04m.
