Traditionel skæring er at bruge en kniv med en skarp kant til at presse mod det materiale, der skæres. Dette tryk er koncentreret ved kanten af bladet, trykket er større end forskydningsstyrken af det materiale, der skæres, materialets molekylære binding trækkes fra hinanden, og det skæres af. Da materialet trækkes fra hinanden ved kompression, skal skæreværktøjets skærekant være skarp, og selve materialet skal udsættes for relativt højt tryk. Skæreresultatet er ikke godt for bløde og elastiske materialer, men det er svært for klæbrige materialer
Sammenlignet med traditionelle madskæreknive kræver ultralydsbrødskærere ikke skarpe kanter, de kræver heller ikke meget tryk, og maden er ikke beskadiget. På samme tid, fordi skærebladet laver ultralydsvibrationer, er friktionsmodstanden lille, og materialet, der skal skæres, er ikke let at klæbe til bladet. Dette par klæbrige og elastiske materialer, frosne materialer, såsom flødekage, is osv.
