Ultralydsemulgering refererer til processen med at blande to (eller mere end to) ublandbare væsker for at danne et dispergeret system under påvirkning af ultralydsenergi, hvor en væske er jævnt fordelt i den anden væske for at danne en emulsion.
Ultralydsemulgering er blevet anvendt på forskellige områder og har spillet sin unikke rolle på forskellige områder.
Der er mange industrielle anvendelser af ultralydsemulgering. Ultralydsemulgering er den tidligste teknologi, der anvendes til fødevareforarbejdning. Såsom læskedrikke, ketchup, mayonnaise, marmelade, kunstig mælk, babymad, chokolade, salatolie, oliesirup og andre blandede fødevarer, der anvendes i fødevareindustrien, er blevet testet og adopteret i ind- og udland, og har forbedret Effekten af produktkvalitet og produktionseffektivitet, og den vandige carotenemulgering og anvendt i produktionen er blevet testet med succes.
Den fysiske modifikation af ultralydsdispersion kombineret med højtrykstilberedning bruges til at forbehandle bananskrælpulveret, og derefter fordøjes bananskrælpulveret enzymatisk med amylase. En enkelt faktor test blev brugt til at studere effekten af denne forbehandlingsmetode på ekstraktionshastigheden af opløselige kostfibre i bananskræl og de fysiske og kemiske egenskaber af uopløselige kostfibre i bananskal. Resultaterne viste, at ultralydsdispersion kombineret med højtrykstilberedningsbehandling var mere enkel end uden forbehandling. Den uopløselige kostfiber opnået ved enzymbehandling øgede vandholdekapaciteten med 5,05 g/g, kombineret hydraulisk effekt med 4,66 g/g, olieholdekapacitet med 4,60 g/g og hævelse med 0,4 mL.
