Ultralydsskæring af mad er uskadelig for menneskekroppen. Og i de senere år har ultralyd været meget brugt i fødevareindustrien.
Ultralydsanvendelse til madskæring: ingen skarpe knive er nødvendige, der kræves ikke stort tryk, og skærematerialet vil ikke blive skåret eller beskadiget. Skærebladet laver ultralydsvibrationer, friktionsmodstanden er særlig lille, og materialet, der skal skæres, er ikke let at klæbe til klingen. Det har en tydelig skærende effekt på frosne, klæbrige og elastiske fødevarer, især effektiv. Samtidig med skæring har skæredelen fusionseffekt. Skærestedet er kantforseglet for at forhindre, at det afskårne madvæv løsner sig. Ultralydskæremaskine er en enhed, der bruger bølgeenergi til skæring og bearbejdning, og er kendetegnet ved ikke at bruge traditionelle skærekanter.
Traditionel skæring: Traditionel skæring bruger en kniv med en skarp kant til at presse mod maden, der skæres. Trykket er koncentreret ved kanten af bladet, og trykket er meget stort, hvilket overstiger forskydningsstyrken af den mad, der skæres, og den molekylære binding af fødevaren trækkes fra hinanden og skæres. Fordi maden trækkes fra hinanden ved kraftigt tryk, skal skæreværktøjets skær være meget skarp, og selve materialet skal være under relativt højt tryk. Den er ikke god til at skære blød og elastisk mad, og den er sværere til klistret mad.
Sammenlignet med traditionel skæring er fordelene ved ultralydsskæring derfor indlysende, hvorfor denne metode er meget udbredt i fødevareindustrien. Ud over ultralydsskæring af fødevarer omfatter andre applikationer i fødevareindustrien: ultralydsrensning, ultralydsassisteret ekstraktion, ultralydssterilisering, ultralydsemulgering, ultralydskrystallisering, ultralydstørring osv.
