Mae uwchsain yn cyfeirio at don fecanyddol (amlder> 20 kHz) sy'n fwy nag ystod clyw y glust ddynol, a gelwir y math amledd uwch (amlder> 100 kHz) yn uwchsain amledd uchel. Mae amlder offer ultrasonic cyfredol yn gyffredinol yn yr ystod o 20 kHz i 10 MHz. Fel technoleg prosesu bwyd uwch, mae gan uwchsain nodweddion gweithredu ysgafn a pherthnasedd cryf. Fe'i defnyddir yn eang mewn bwyd a meysydd eraill ac mae ganddo ragolygon datblygu gwych.
Yn ôl amlder a phwer tonnau ultrasonic, gellir rhannu tonnau ultrasonic yn ddau gategori: tonnau ultrasonic pŵer uchel amledd isel a thonnau ultrasonic pŵer isel amledd uchel. Yn eu plith, gelwir uwchsain pŵer uchel amledd isel (amlder rhwng 20 a 100 kHz) hefyd yn uwchsain pŵer, sydd ag ystod eang o gymwysiadau mewn prosesu bwyd, megis hyrwyddo emwlsio, dinistrio celloedd, sterileiddio a lladd ensymau, meddalu cig ac addasu sylweddau, ac ati. Mae uwchsain pŵer isel amledd uchel (mae ei amlder wedi'i grynhoi'n bennaf mewn 100 kHz i 10 MHz) nid yn unig yn cael ei ddefnyddio mewn diagnosis meddygol, ond hefyd yn cael ei ddefnyddio'n helaeth wrth ddadansoddi a monitro priodweddau ffisegol a chemegol bwyd, megis caledwch, aeddfedrwydd, siwgr, asidedd, ac ati.
Mae tonnau ultrasonic amledd uchel yn cael effeithiau cemegol a chorfforol gwahanol i donnau ultrasonic amledd isel, a gallant gynhyrchu llawer iawn o radicalau rhydd gweithredol, a thrwy hynny achosi diraddio ac addasu polymerau. Pan fydd tonnau ultrasonic yn cael eu cymhwyso i'r adwaith ocsideiddio mewn hydoddiant dyfrllyd, mae tonnau ultrasonic amledd uchel yn fwy ynni-effeithlon na thonnau ultrasonic amledd isel. O dan amodau penodol, wrth i'r amlder godi, mae cymhareb y pŵer ultrasonic gwirioneddol i'r pŵer mewnbwn yn cynyddu, hynny yw, mae'r effeithlonrwydd trosi yn cynyddu, a gall uwchsain amledd uchel gyflawni effeithlonrwydd sonocemegol uwch.
Gall defnyddio'r eiddo hwn o uwchsain amledd uchel hefyd ddiraddio rhai sylweddau niweidiol gweddilliol mewn dŵr gwastraff neu becynnu diwydiant bwyd. Gall nifer fawr o radicalau rhydd gweithredol a gynhyrchir gan uwchsain amledd uchel adweithio â chynhwysion bwyd wedi'u ocsidio'n hawdd, ac i ryw raddau gallant wella priodweddau swyddogaethol rhai cynhwysion bwyd.
