Princip ultrazvukové řezačky je zcela odlišný od klasického. Využívá energii ultrazvuku k roztavení řezaného materiálu. Ultrazvukové řezání tedy nevyžaduje ostrou řeznou hranu, ani velký tlak a nezpůsobuje žádné vylamování nebo lámání. Současně, protože je řezací čepel vystavena ultrazvukovým vibracím, je třecí odpor obzvláště malý a řezaný materiál se k čepeli snadno nepřichytává. To je zvláště účinné pro řezání viskózních a elastických materiálů, zmrazených materiálů, jako jsou potraviny, pryž atd., nebo předmětů, na které je nepohodlné vyvíjet tlak.
Základní strukturou ultrazvukového řezacího stroje je ultrazvukový měnič, trychtýř, řezná čepel (nástrojová hlava) a generátor. Ultrazvukový generátor převádí komerční energii na vysokofrekvenční vysokonapěťový střídavý proud a přenáší jej do ultrazvukového měniče. Ultrazvukový měnič je ve skutečnosti ekvivalentem zařízení pro přeměnu energie, které přeměňuje vstupní elektrickou energii na mechanickou energii, tj. ultrazvukové vlny. Jeho projevem je, že se převodník pohybuje tam a zpět v podélném směru. Frekvence teleskopického pohybu je ekvivalentní frekvenci vysokofrekvenčního střídavého proudu dodávaného zdrojem hnací síly. Role klaksonu je fixovat celý ultrazvukový vibrační systém a zesilovat výstupní amplitudu měniče. Řezací čepel (hlava nástroje) dále zvětšuje na jedné straně amplitudu a zaostřuje ultrazvukovou vlnu. Na druhé straně je ultrazvuková vlna na výstupu a ultrazvuková energie je koncentrovaně přiváděna do řezné části materiálu, který má být řezán, použitím podobného řezného břitu řezné čepele. Působením obrovské ultrazvukové energie tato část okamžitě měkne a taje a pevnost je značně snížena. V tomto okamžiku, pokud je aplikována malá řezná síla, lze dosáhnout účelu řezání materiálu.
Podobně jako u konvenčního řezání jsou základními požadovanými součástmi fréza a kovadlina a ultrazvuková fréza má dvě základní struktury. V závislosti na umístění ultrazvukové aplikace ji můžeme rozdělit na ultrazvukovou řezačku a ultrazvukovou řezačku.
Ultrazvuková řezačka řezačka přímo nahraje ultrazvukovou energii na řezačku a z řezačky se stane řezačka s ultrazvukovými vlnami. Při řezání materiálu je materiál hlavně změkčen a roztaven ultrazvukovou energií a řezná hrana frézy slouží pouze jako umístění štěrbiny, výstup ultrazvukové energie a separační materiál. Tento způsob řezání je vhodný pro řezání silných, tlustých, dlouhých atd. materiálů, které jsou nepohodlné pro nastavení prkénka. Například výstup surové pryže z gumové míchačky, řezání trubek, mražené maso, cukroví, řezání čokolády, desky s plošnými spoji nebo ruční řezací stroje.
Základní struktura ultrazvukové řezačky prkénka je podobná jako u ultrazvukové řezačky, kromě toho, že ultrazvuková výstupní část není řezačka, ale standardní ultrazvuková plochá forma. Zde je forma ekvivalentní prkénku. Jedná se však o prkénko, které se používá pro ultrazvukové vibrace. Řezací nůž lze stále používat v tradičním tvaru, ale ostrost řezné hrany je snížena a životnost řezného nože se výrazně prodlužuje.
